Menge: 4 Personen Zutaten:2 Knoblauchzehen1 El. Petersilie7 Tl. Majoran1 Tl. Rosmarin1 Tl. Thymian10 Pfefferkoerner8 Wacholderbeeren4 Nelken1 gross. Lorbeerblatt1 Pfefferschote2 Glaeser Weisswein1 Glas Olivenoel800 g Lammfleisch (Gigot, Ruecken oder Schulter)4 gross. Zwiebeln250 g frische Pilze Knoblauchzehen, Petersilie, Majoran, Rosmarin und Thymian...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Schinken, roher gepoekelt, mit Knochen1 l Apfelsaft1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Tl. Pfefferkoerner2 Gewuerznelken2 Bd. Petersilie, glatt2 El. Butter2 El. Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskat Den Schinken mit dem Apfelsaft und kaltem Wasser in einem Topf bedecken und gedeckt...
Menge: 4 Zutaten:1 Kalbshaxe, ca. 1,4 kg2 Lorbeerblaetter5 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren120 g Butter500 g ZucchiniSalz1 Tl. Thymian, frisch 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Kalbshaxe hineinlegen. Die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazugeben und alles 50 bis 60...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Lammfleisch zum Kochen (Brust, Nacken, Schulter)1 Suppenbund1 Lorbeerblatt5 Wacholderkoerner5 Pfefferkoerner1 Zwiebel; angeschwaerzt1 Steckruebe; a 700-800 g5 Karotten5 Kartoffelknollen, festkochend1 Tl. MajoranButterCreme fraicheSchnittlauch Das Fleisch mit Suppenbund und Gewuerzen garkochen, vom Knochen lösen. Die Bruehe durch ein...
Menge: 1 Zutaten:500 g Sauerkraut; (Reformhaus)3 Aepfel; (z.B. Boskop)3 Zwiebeln50 g Butter1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderkoernerSalzTrockener Riesling500 g Sauerkraut; (Reformhaus)50 g Butter1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 Chilischote; nach Bedarf mehr1 El. Paprikapulver1 LorbeerblattWeissweinSalzZitronensaft Vor dem Verbrauch des Sauerkrauts den Saft ausdruecken. Fuer die...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Sauerbraten; Rinderschulter2 Zwiebeln1 Stange Lauch3 Karotten200 g Knollensellerie3 p. Port. Rotweinessig; und1 p. Port. ;Wasser verruehren10 Korianderkoerner10 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt4 Nelken2 klein. Scheiben Pumpernickel2 El. RosinenNelkenpulverButter; kalt Gemuese kleinschneiden, mit den Gewuerzen aufkochen lassen und lauwarm ueber...
Menge: 1 Zutaten:3 Kartoffeln1 Handvoll Lauch1 Handvoll Schalotte1 Handvoll Moehre200 g Frische Steinpilze oder50 g Getrocknete Steinpilze2 Prise Majoran1 Prise ThymianPetersilieButter; zum AnduenstenSpeck; zum AnduenstenPfefferkoernerLorbeerblaetterSalzKnoblauch750 ml Bruehe200 ml Schlagsahne Kartoffeln, Lauch, Schalotten, Möhren und Petersilienstengel mit Butter und Speckwuerfeln schwitzen....
Menge: 2 Personen Zutaten:800 g. Rinderfilet z.B. Charoluxe-Filet1 El. DijonsenfSalzPfeffer3 El. Oel100 g. Trauben, gruen100 g. Trauben, blau100 g. Schalotten4 cl Weisswein400 ml Rinderfond1 Tl. Pfefferkoerner100 g. Sahne (= 1/2 Becher)2 El. Speisestaerke Rinderfilet mit Senf bestreichen und mit Salz...
Menge: 2 Personen Zutaten:1000 g. Rinderkeule375 ml Rotwein1 Stg. Lauch1 Sellerieknolle1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 NelkeThymianPfefferkoernerSalzPfeffer1 El. Fett1 El. Tomatenmark1 Tl. Fondor1 Btl. Bratensauce Das Gemuese wuerfeln. Fleisch, Wein, Gemuesewuerfel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Pfefferkörner zwei Tage marinieren, kalt halten. Fleisch und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kalbsknochen, gehackt400 g Kalbsparueren (Fleischabschnitte)150 g Wurzelwerk, grobwuerfelig geschnitten80 g Lauch, geschnitten100 g Zwiebeln, geschnitten50 g Tomatenmark5 Pfefferkoerner5 El. OelSalzca. 3 l Wasser oder milde Suppe In passender Bratpfanne Oel erhitzen, Knochen und Parueren beigeben,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Querrippe2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner4 Wacholderbeeren1 Zwiebel2 Bruehwuerfel1 Bd. Suppengruen2 Haehnchenkeulen1 Wirsingkohl; ca. 1 KgSalzPfeffer; a.d. Muehle Rindfleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, geschälter, geviertelter Zwiebel, 1 Liter Wasser und den zerdrueckten Bruehwuerfeln ca. 90 Minuten kochen. Das geputzte,...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Fischabfaelle3 Geschaelte Zwiebeln1 LorbeerblattPfefferkoerner2 Petersilienzweige2 EiweissSalz u. schwarzer Pfeffer500 g FischfiletsGehackte Petersilie OderGehackter Dill Die Fischabfälle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilienzweige hinzufuegen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch...
Menge: 4 Zutaten:3 Weggli; Milchbroetchen1 Tas. Milch1 Zwiebel; feingehackt150 g Kalbsmilken1 El. Butter150 g Champignons200 g Kalbfleisch sehr fein gehackt200 g Schweinefleisch sehr fein gehackt200 g Rindfleisch sehr fein gehackt2 Eier; zerklopftSalzPfeffer1 El. Petersilie; gehacktMuskatnuss2 El. Paniermehl1 El. Bratbutter1 Zwiebel;...
Menge: 10 Zutaten:2 Zwiebeln; 150 g1 Tl. Pfefferkoerner2 Bd. Basilikum5 Eier3 Dos. geschaelte Tomaten; a 800 g2 LorbeerblaetterSalzZucker2 Glaeser Rinderfond; a 400 g1 Pk. Mozzarella-perlen; 100 g Eine Zwiebel schälen, grob wuerfeln, die zweite ungeschält halbieren. Diese mit den Schnittflächen...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinder- und Kalbsknochen500 g Parueren ;von Kalb & Rind100 g Speck200 g Suppengruen100 g Zwiebel80 g Mehl2 Tomaten1 El. Tomatenmark1 l Weisswein1 Lauchstange ; Porree1 Bouquet Garni Thymian, Lorbeer, etc.1 Knoblauchzehe10 PfefferkoernerSalz3 l Wasseroder Knochenbruehe In...
