Böhmische Schinkenfleckerl sind ein herzhafter Nudelauflauf mit kurzen Teigwaren, würzigem Schinken und einer milden Eier-Sauerrahm-Mischung. Beim Backen verbindet sich die cremige Masse mit den Nudeln, während die Oberfläche leicht goldbraun wird. Zwiebel, Muskat und Petersilie geben dem einfachen Ofengericht ein rundes Aroma. Die angegebene Menge reicht für vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Fleckerl darin nach Packungsangabe, jedoch etwa 2 Minuten kürzer als angegeben, bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Während die Nudeln kochen, die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken und den Bergkäse reiben. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten, den Schinken zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Eier, Sauerrahm und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Petersilie, Pfeffer und Muskat unterrühren. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da Schinken und Käse bereits Würze mitbringen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln und Schinken-Zwiebel-Mischung in der Schüssel mit der Eier-Sauerrahm-Mischung vermengen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unterheben.
- Die Nudelmasse in die Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Die Schinkenfleckerl 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Eiermasse setzt. In vier Portionen teilen und warm servieren.
Welche Nudeln eignen sich?
Am besten funktionieren kurze, eher breite Nudeln wie Fleckerl, Farfalle, kurze Bandnudeln oder zerbrochene Lasagneblätter. Die Nudeln nur knapp bissfest kochen, weil sie im Backofen noch Flüssigkeit aufnehmen und sonst weich werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Ausdampfen in flache, verschließbare Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen den Auflauf abgedeckt bei mittlerer Hitze im Backofen oder portionsweise in der Mikrowelle erwärmen; ein Esslöffel Milch pro Portion verhindert, dass die Nudeln trocken werden.