Menge: 4 Zutaten:900 g Rinderfilet; Mittelstueck1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie1 Bd. Suppengruen3 Dos. Rinderfond; a 400ml8 Pfefferkoerner1 Scheibe Zitrone125 g Butter2 Eigelbe400 ml Wasser 1. Filet von Fett und Sehnen befreien. Unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Fleisch mit...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Lammkeule mit Knochen2 Handvoll frisches Wiesenheu50 g Butterschmalz50 g Kraeuter-Knoblauchbutter100 g Zwiebeln Salz Pfeffer50 g Karotten50 g Lauch40 g Mehl2 Knoblauchzehen50 g Butterschmalz1 Zweig Dost1 Zweig Quendel1 Zweig Salbei1 Zweig Beifuss1 Zweig RosmarinPfefferkoernerGewuerznelkenPimentSenfkoerner1 Lorbeerblatt2 El. Tomatenmark1...
Menge: 28 Zutaten:2 kg Huehnerknochen1 Cm Ingwerwurzel; geschaeltin Scheiben geschnitten2 Fruehlingszwiebeln; halbiert4 Pfefferkoerner 3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sobald der Fond...
Menge: 4 Zutaten:1 unbehandelte Zitrone1 kg Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint)2 Lorbeerblaetter3 Gewuerznelken5 PfefferkoernerSalz1 l Buttermilch50 g durchwachsener Speck4 El. Oel4 El. Butter300 ml trockener Weisswein300 ml Wasser (ca. Angabe)2 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie150 g Creme fraiche1 El. Mehl Ein...
Menge: 17 Zutaten:4 Moehren; grob gehackt4 Selleriestangen; vorzugsweise Herz, Spitzen und Blaettergrob gehackt3 Kartoffeln; geschaelt und geviertelt3 Fruehlingszwiebeln; in grobe Stuecke geschnitten4 Baumohrpilze; eingeweicht u. abgetropft4 Pfefferkoerner2 Nelken 2 3/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einem schweren Topf...
Menge: 4 Zutaten:400 g PutenbrustfiletSalzPfeffer1 El. Oel12 Blatt Gelatine, weiss150 g Zucchini150 g Gelbe Paprikaschote250 g Bundmoehren400 ml Gefluegelfond; Glas3 l Gemuesebruehe5 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Sherryessig3 El. Sherry1 Topf Kerbel150 g Leichte Salatcreme150 g Magermilchjoghurt1 Schalotte2 Gewuerzgurken1 Bd. PetersilieZuckerSalzPfeffer 1....
Menge: 4 Zutaten:1 Poularde; 1,3 kg350 g Suppengemuese; ein Bund2 Knoblauchzehen10 Pfefferkoerner2 Stuecke SternanisSalz250 g Zuckererbsen300 g Lauchzwiebeln; 2 Bund120 g Moehren1 Frische rote Chilischote; oder 2-3 getrocknete1 Zwiebel; 20g30 g Frischer Ingwer1 El. Oel1 Tl. Curry280 g Kokoscreme; 1...
Menge: 6 bis Zutaten:1 Zwiebel; geviertelt3 Selleriestangen; gehackt mitHerz und Spitzen2 Nelken1 Knoblauchzehe4 Pfefferkoerner1 Cm Ingwerwurzel; ungeschaelt 3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 El. Butter2 klein. Zwiebeln250 g Sahne1 Zitrone, ungespritztePfefferSalz1 Tl. Mehlevtl. etwas MilchSchwanzstueck, ca. 600 g2 Tassen Wasser2 Tassen Weisswein1 ZwiebelSenfkoernerPfefferkoernerWachholderbeeren1 LorbeerblattPfefferSalz Fuer die Sauce Zwiebeln sehr fein hacken, Butter zerlassen, Zwiebeln auf kleiner Flamme langsam weichduensten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 dl Weissweinessig5 dl Weisswein2 El. Gewuerzbouquet; (*)1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 El. MeersalzOlivenoel, kaltgepresstSonnenblumenoel,kaltgepresst (**)MeersalzFrische Kraeuter; Thymian Basilikum, Oregano Salbei, Lorbeer, RosmarinPfefferkoernerKnoblauchzehen; geviertelt Das Konservieren in Oel ist eine zuverlässige Konservierungsmethode, bei welcher das feine Aroma gut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Gemischte Pilze750 ml Wasser2 El. Meersalz1 El. Pfefferkoerner1 El. Gewuerzbouquet1 Knoblauchzehe ohne Keimling3 klein. Fruehlingszwiebeln halbiertWeissweinessigFrische Kraeuter; Estragon Thymian, Oregano Baerlauch, usw. Massenpilze wie violetter Rötelritterling, Hallimasch, Wiesenchampignons, Schopftintling, Rotfussröhrling, usw., sind fuer diese Konservierungsart...
Menge: 4 Zutaten:ISBN 3-89350-184-3erfasst v. Juergen1 Lorbeerblatt1 Tl. PfefferkoernerSalz500 g Austernpilze2 El. Butter8 Knoblauchzehen1 Rote Paprikaschote1 Salatgurke3 El. EssigPfeffer aus der Muehle4 El. Olivenoel1 Pk. Kresse Kessler – Weltbild-Verlag Die Tintenfische in schmale Ringe schneiden. Eine Zwiebel schälen, vierteln und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hummer; lebendOlivenoelSalzPfeffer1 Zitrone2 Schalotten3 Estragonzweige4 Pfefferkoerner3 El. Estragonessig3 El. Trockener Weisswein3 Eigelb120 ButterCayennepfeffer50 g Parmesan; gerieben1 El. Wasser (1) Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfueber...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Fledermaus1 kg Rindsknochen1 l Wasser1 Lauch150 g Wurzelwerk; Sellerie, Karotten, gelbe Rueben Petersilienwurzeln100 g Zwiebeln mit der Schale5 Pfefferkoerner1 LorbeerblattLiebstoeckelSalzSchnittlauch; zum GarnierenMark; zum Garnieren3 Semmeln vom Vortag3 dl Rindssuppe30 g Kren; gerieben2 SafranfaedenSalzPfeffer1 Eidotter1 dl Obers;...
Menge: 1 Zutaten:4 El. Oel (Olivenoel)1 kg Knochen & Fleisch von Rind/Lamm/Wild/Gefluegel (je nach Fond)2 Moehren1 gross. Zwiebel1 Petersilienwurzel1 Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Tas. Rotwein1 Chilischote1 Lorbeerblatt2 Zweige Thymian1 Stengel Liebstoeckel3 Stengel glatte Petersilie1 El. Pfefferkoerner1 El. Piment1 El. Wacholderbeeren1 gross....
