Gefluegelsuelze mit Gemuese, Remouladensosse

Menge: 4

Zutaten:
400 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
1 El. Oel
12 Blatt Gelatine, weiss
150 g Zucchini
150 g Gelbe Paprikaschote
250 g Bundmoehren
400 ml Gefluegelfond; Glas
3 l Gemuesebruehe
5 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
1 l Sherryessig
3 El. Sherry
1 Topf Kerbel
150 g Leichte Salatcreme
150 g Magermilchjoghurt
1 Schalotte
2 Gewuerzgurken
1 Bd. Petersilie
Zucker
Salz
Pfeffer

1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, wuerzen und im heissen Oel
anbraten.
Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.

2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemuese putzen,
waschen, grob wuerfeln. Fond und Bruehe mit Pfefferkörnern und
Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Möhren zugeben und 5 Minuten
garen. Zucchini zufuegen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen,
abtropfen lassen.

3. Kochbruehe durch ein mit Kuechenpapier ausgelegtes Sieb giessen.
Gelatine ausdruecken und im warmen Sud auflösen. Essig, Salz, Pfeffer
und Sherry zugeben, kräftig abschmecken.

4. Eine Kastenform (1,5l Inhalt) kalt ausspuelen.
Kerbelblättchen, Gemuese und Putenbrustfilet hineingeben. Mit
Gelierfluessigkeit begiessen. Mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank fest
werden lassen.

5. Salatcreme und Joghurt verruehren. Schalotte abziehen, fein wuerfeln.
Gewuerzgurken fein wuerfeln. Beides unterruehren. Gehackte Petersilie
zugeben. Abschmecken.

6. Gefluegelsuelze stuerzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensosse
anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

Dazu: Röstkartoffeln.

:Pro Person ca. : 120 kcal
:Eiweiss : 33 Gramm
:Fett : 11 Gramm
:Kohlenhydrate : 14 Gramm
:Zubereitungsz. : ca. 1 Stunde

* Quelle: Fuer Sie Rezeptkarte gepostet von
Jörg Weinkauf

Stichworte: Gefluegel, Gemuese, Terrine, P4