Sauerbraten mit Gemuesemarinade

Menge: 4

Zutaten:
2 kg Sauerbraten; Rinderschulter
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
3 Karotten
200 g Knollensellerie
3 p. Port. Rotweinessig; und
1 p. Port. ;Wasser verruehren
10 Korianderkoerner
10 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
2 klein. Scheiben Pumpernickel
2 El. Rosinen
Nelkenpulver
Butter; kalt

Gemuese kleinschneiden, mit den Gewuerzen aufkochen lassen und lauwarm
ueber das Fleisch giessen. In einen Topf stellen und 3-4 Tage im
Kuehlschrank marinieren lassen. Das Fleisch muss von der Marinade
bedeckt sein, also dementsprechend viel Rotweinessig-Wasser nehmen.

Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Kuechenkrepp trocken tupfen.
Die Marinade durch ein Sieb giessen.

In einem grossen Bratentopf das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das
aufgefangene Gemuese beigeben.

Marinade dazugeben und bei geschlossenem Deckel 2 1/2 – 3 Std. leise
köcheln lassen. Wer möchte, wuerzt noch mit Nelkenpulver, Rosinen und
Pumpernickel.

Nach der Garzeit den Braten herausnehmen -Gemuese auffangen- und den
Bratensaft zu einer Sosse einkochen lassen. Die Sauce eventuell mit
etwas kalter Butter binden.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkraut. Als Getränk passt nur Bier.

* Quelle: Nach NORDTEXT 19.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch, Rind, Mariniert, P4