Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 WachtelnSalzPfeffer aus der Muehleeinige Gefluegelknochen100 g Butter1 Zwiebel (geschaelt)1 Stueck Sellerie1 Zweig RosmarinWeißwein1 l Gefluegelfond1 l GefluegeljusSalzPfeffer3 große festkochende Kartoffeln (Sieglinde)SalzPfeffer1 Eigelb1 Zweig Rosmarin100 g Butter. Die Wachteln ausnehmen, abflämmen, enthäuten, Brueste und Kehlen ablösen....
Menge: 4 Personen Zutaten:4 RinderrouladenPfeffer aus der Muehle4 Scheib. Kochschinken4 Salbeiblaetter50 g Butter1 Zwiebel1 El. Mehl1 l Fleischbruehe, klare1 Zweig Thymian 1. Die Rouladen pfeffern, nicht salzen. Jede Roulade mit 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen, aufrollen und binden....
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Lammfleisch (Halsstueck)2 Zwiebeln250 g Karotten250 g Rueben, weiße50 g Butter1 El. Mehl200 ml Wasser1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin1 Bd. PetersilieSalzPfeffer aus der Muehle250 g Kartoffeln1 Selleriestange 1. Zwiebeln, Karotten und weiße Rueben schälen und in Stuecke...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Rosenkohl200 g Austernpilze800 g magere Entenbrust1 El. Butterschmalz2 El. Tomatenmark2 Tl. Mehl1 l GefluegelfondRosmarinBeifußJodsalzPfeffer aus der Muehle80 g Sahne Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bißfest garen. Austernpilze und Entenbrust in Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Kuerbis2 El. Weißweinessig1 Gewuerznelke1 Zimtstange3 l Gemuesebruehe60 g Sahne40 g geroestete MandelblaettchenJodsalz,Pfeffer aus der Muehle Kuerbis schälen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. in der Bruehe mit Weißweinessig, Nelke und Zimtstange etwa 35 Minuten weich...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ente, kuechenfertig, frisch (ca. 2500 g)SalzPfeffer aus der Muehle1 El. Beifuß, getrockneter2 Stengel Thymian, frisch1 l Bruehe, kochend heiße (ca.)1 Glas entsteinte Sauerkirschen(Fuellmenge 350 g, Abtropfgewicht 1801 l Rotwein, trocken1 Sp./Schuss Nelkenpulver1 Sp./Schuss Zimt,2 El. Sahne,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eier, hartgekochte1 Avocado, reife1 Zitrone, Saft von3 El. Sahne, sueße2 El. Salatmayonnaise1 Tl. EssigSalz2 Tropfen Worcestersauce (evtl. mehr)Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Dill5 Blaettchen Zitronenmelisse, frische1 El. Keta-Lachs-Kaviar1 El. Deutscher Kaviar 1. Die Eier pellen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eier, hartgekochte2 Stangen Staudensellerie1 gross. Apfel, saeuerlicher(zum Beispiel Delicious)1 Zitrone, Saft von150 g Sahnejoghurt2 El. Salatmayonnaise1 Tl. CurrypulverSalzZuckerPfeffer aus der MuehleBrunnenkresse fuer die Garnitur 1. Eier pellen und achteln. Sellerie waschen, putzen und in feine Halbmonde...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 reife, aber nicht zu weiche Tomaten1 Eigelb1 Tl. SenfSalzPfeffer aus der Muehle100 ml OelSaft einer halben Zitrone1 Tl. gehackte Petersilie200 g Nordseekrabbenfleisch 1. Tomaten waschen. Einen Deckel abschneiden, Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, eventuell vorsichtig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gruene Bohnen(ganz nach Belieben: zarte, duenne Bohnen,flache Schnittbohnen oder Brechbohnen)Salz3 El. Olivenoel3 Knoblauchzehen, (evtl. mehr)3 Sardellenfilets, (evtl. mehr)1 El. kleine Kapern, (evtl. mehr)Pfeffer aus der MuehleBohnenkraut Die Bohnen putzen, je nach Sorte ganz lassen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gruene BohnenSalz1 kg Kartoffeln2 Zwiebeln200 g durchwachsener Raeucherspeck50 g ButterPfeffer aus der Muehle3 El. Essig1 El. gehackte Petersilie1 El. Schnittlauchroellchen 1. Bohnen putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Kalt abschrecken, damit sie ihre...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kalbfleisch aus der Schulteroder der Keule1 El. KorianderkoernerSalz3 El. Sonnenblumenoel3 El. Tomatenmark1 Tl. HarissaPfeffer aus der Muehle1 Tl. mildes Paprikapulver1 mittelgroßer Blumenkohl2 Eier4 El. MehlOel zum Fritieren1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Schnittlauch 1. Das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg mehlig kochende Kartoffeln250 g Moehren200 g Sellerie1 Petersilienwurzel2 Stangen Porree (nur das Weiße)1 Zwiebel150 g durchwachsener Raeucherspeck100 g ButterSalz1 Zweig Thymian1 GewuerznelkePfeffer aus der Muehle1 El. Zitronensaft 1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g erstklassiges fett- undfaserfreies Kalbfleisch aus der NußSalzPfeffer aus der Muehleetwas Mehl zum Bestaeuben 3 EL Butterschmalz300 ml Weißwein (ideal: ein trockner Schweizer) 400 ml Schlagsahne1 Tl. Zitronensaft2 El. gehackte, glatte Petersilie 1. Bratpfanne vorbereiten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g getrocknete Kichererbsen200 g Spinat2 mittelgroße Karotten1 Stengel Selleriegruen1 Bd. glatte Petersilie4 El. Olivenoel4 El. Tomatenmark1 Teeloeffelspitze Harissa1 Tl. KuemmelSalzPfeffer aus der Muehle150 g sehr kleine Suppennudeln1 Zitrone 1. Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen. Am...
