Kartoffel-Lamm-Topf

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Der Kartoffel-Lamm-Topf ist ein kräftiger Eintopf mit zart geschmortem Lamm, weich gegarten Kartoffeln und süßlich-milden Möhren. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Rosmarin geben der Brühe eine herzhafte, leicht würzige Tiefe. Das Fleisch wird zunächst angebraten und anschließend zusammen mit dem Gemüse im selben Topf langsam gegart, bis die Kartoffeln die Brühe leicht binden. So entsteht ein unkompliziertes Hauptgericht, das direkt aus dem Topf serviert werden kann.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 700 g Lammfleisch aus der Schulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden
  • 900 g festkochende Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden
  • 250 g Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
  • 180 g Zwiebeln schälen und würfeln
  • 2 Zehen Knoblauch schälen und fein hacken
  • 30 ml Olivenöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 600 ml Lamm- oder Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 2 g getrockneter Rosmarin etwa 1 TL
  • 8 g Salz bei stark gesalzener Brühe zunächst weniger verwenden
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Topf mit Deckel Fassungsvermögen mindestens etwa 4 Liter

Zubereitung
 

  1. Das Lammfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke und die Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.
  2. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten rundherum anbraten, damit der Topfboden nicht zu stark abkühlt. Das angebratene Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.
  3. Zwiebeln und Möhren in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark und Rosmarin hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
  4. Das angebratene Lamm wieder in den Topf geben. Kartoffeln und Brühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dabei die gebräunten Stellen vom Topfboden lösen.
  5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit dem Deckel verschließen und den Eintopf 60 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Das Lamm ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt, und die Kartoffeln sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten.
  6. Den Kartoffel-Lamm-Topf 5 Minuten ohne Deckel nachziehen lassen. Anschließend abschmecken und direkt heiß servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Kochen zügig in flache Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Eintopf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, da die Kartoffeln nachdicken.

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