Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Sardinen, geputzt, entgraetet150 g SemmelbroeselOlivenoel3 El. Sultaninen, eingeweicht3 El. Pinienkerne1 Bd. Petersilie, glatt, gehackt1 Zitrone12 Lorbeerblaetter1 Tl. ZuckerPfefferSalzHeinz Thevis Gong, Heft 32/2000 Semmelbrösel mit Olivenöl in der Pfanne bräunen, mit Sultaninen, Pinienkernen und Petersilie vermengen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Miesmuscheln, gereinigt2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Stange Lauch2 Staengel Staudensellerie6 El. Olivenoel2 Chilischoten2 Lorbeerblaetter1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Dos. Tomaten, geschaelt1 l Weißwein, trockenPfefferSalzHeinz Thevis Gong, Heft 33/2000 Muscheln in einer Schuessel 15 Minuten in kaltem Wasser...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Zucchini,100 g Kichererbsen, ueber Nacht eingeweicht und dann weichgekocht(oder eine Dose oder weiße Bohnen)1 ZwiebelFleischbruehe oder Wasseretwas Safran oder Gelbwurz (Kurkuma)2 LorbeerblaetterSalzPfefferetwas Oel1 Pfund Hackfleisch2 El. Mehl, gehaeufte (evtl. mehr)1 El. Tomatenmark, konzentriertSalzPfeffer2 El. Rotwein...
Menge: 6 Eier Zutaten:6 Eier400 ml Wasser200 ml Essig2 Tl. SalzPeperonischoten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Lorbeerblaetter1 Nelke2 Tl. Senfkoerner1 Tl. Thymian1 Tl. Oregano Wasser, Essig, Salz und Gewuerze zum Kochen bringen und die rohen Eier hineingeben, 10 Minuten kochen lassen. Dann die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kalbsschulter1 Bd. Suppengemuese1 Knoblauchzehe1 l Trockener Sherry1 l Weißwein1 l Kraeftige Fleischbruehe125 ml Sahne1 Tl. Roter Pfeffer2 LorbeerblaetterEinige Zweige Thymian1 Tl. Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischtSalz, PfefferOlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g SchweinefiletPfefferMajoranPaprikaKuemmel2 LorbeerblaetterRosmarinKnoblauchpulver2 El. Sonnenblumenoel1 Bd. RucolaFondor1 Dos. Blaetterteig1 Ei Backofen auf 200 Grad vorheizen. Filet mit den Gewuerzen gut einreiben. Oel in einer Pfanne heiss werden lassen. Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Aus der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Lachsfilet300 g Salz150 g Zucker2 Orangen3 ZitronenWeißer Pfeffer; gemahlenPaprika, edelsuessCurry-MadrasNelkenpulver2 LorbeerblaetterWacholderbeeren; zerdrueckt50 ml Olivenoel, extra vergine50 ml Cognac1 El. Senfsaat1 Bd. Dill1 Orange1 Rosa Pomelo1 Grapefruit1 klein. Fenchelknolle1 klein. Rote Zwiebel100 ml Olivenoel extra vergine30 ml...
Menge: 1 Portionen Zutaten:1 l Wasser1 l Weinessig2 Tl. Salz1 Tl. Senfkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner4 Gewuerznelken3 Lorbeerblaetter1 Stange Zimt12 Eier Das Wasser und den Essig mit dem Salz sowie allen Gewuerzen bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Eier in 10...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gr. Zwiebel1 Moehre1 Stg. Lauch2 LorbeerblaetterGewuerznelkeSalzWeinessig800 g Seefischfilet, evtl. mehr(Rotbarsch, Kabeljau oder Lengfisch)1 Tl. Mehl1 Tl. Butter100 g Creme double50 g Butter1 El. DijonsenfSenfkoernerEstragonessigSalzDill Geputztes Gemuese grob wuerfeln, mit 1/2 l Wasser, etwas Essig und Gewuerzen...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Bd. Estragon1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill1 Bd. Basilikum1 l Bruehe1 l Weißwein4 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel24 Riesengarnelen (ohne Kopf)1 Bd. Brunnenkresse1 El. Limettensaft, evtl. mehr1 Tl. Senf, evtl. mehr6 El. Oel30 g Parmesan, ger.100 g...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Lasagne1 klein. Rosmarinzweig2 Lorbeerblaetter4 Salbeiblaetter1 Bd. Basilikum, kleiner1 Bd. Petersilie, kleiner (auch getrocknet)1 kg Zucchini1 l Bechamelsauce, sehr fluessige100 g Parmesan, geriebenerSalzPfefferButterOlivenoel Kräuter kleinhacken und in einer Pfanne mit heissem Olivenöl anduensten. Die gewaschenen Zucchini...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 kg Ochsenbein2 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner1 Tl. Fleischextrakt oder 1/2 Bruehwuerfel1 l Wasser A1 l Milch30 g Butter oder MargarineSalz60 g Grieß1 EiPfefferMuskatnuß1 kg Kohlrabi1 Pk. TK-Erbsen (300g)1 El. gehackter Kerbel. Grob zerkleinertes Suppengruen mit...
Menge: 6 Portionen Zutaten:700 g gepoekeltes Rindfleisch(beim Metzger bestellen)2 l Wasser4 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner2 Gewuerznelken1 El. Oel750 g KartoffelnSalz1 Tas. Wasser70 g Butter oder Margarine1 Glas Rote Beete (700 ml)Pfeffer6 Eier12 Rollmoepse Fleisch mit einer gepellten Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Erbsen, geschaelte, gelbe4 Portionen Eisbein (ca. 1 kg)3 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner750 g Sauerkraut20 g Schmalz5 Wacholderbeeren1 Prise Zucker1 Kartoffel75 g Speck, durchw. Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen. Eisbeine mit 1 l...
Menge: 4 Personen Zutaten:60 Backpflaumen (ohne Stein)60 Rosinen4 Wildschwein-Koteletts à 300 g, aus dem RueckenSalzPfeffer aus der Muehle500 g Speck, magerer3 El. Oel.30 g Schokolade, bittere (evtl. mehr)20 Zucker4 Lorbeerblaetter50 ccm Rotwein-Essig50 ccm RotweinZimtpulver Backpflaumen und Rosinen im, warmen Wasser...
