Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch zum Schmoren1 gross. Rosmarinzweig6 KnoblauchzehenSalzfrisch gemahlener Pfeffer3 El. Oel4 Zwiebeln100 g Orangeat70 g Pinienkerne5 Lorbeerblaetter5 Salbeiblaetter1 Bd. Basilikum3 l trockener Rotwein (ersatzweise Bruehe)3 Moehren150 g Sellerieknolle1 kg Tomaten4 braune Kuchen In den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Ochsenbrust, gepoekelt2 Weisskrautkoepfe100 g Butter3 Lorbeerblaetter1 Bouquet garniOlivenoel500 g Perlzwiebel500 g Schaschlikzwiebel250 g Schalotten1 Liter Burgunder oder Dole30 g geeiste Butter150 g Creme fraiche500 g breite BohnenSalzPfeffer100 g fetten Schinken, fein geschnitten1 Zwiebel,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Lammschulterje 10 Pfefferkoerner und Nelken3 Lorbeerblaetter1 Bd. Suppengruen4 Zwiebeln4 KnoblauchzehenSalz1 Paket TK Brechbohnen (300 g)1 Paket TK Suppengemuese (450 g)500 g KartoffelnPfeffer Fleisch mit Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeer, Suppengruen, Zwiebeln und Knoblauch in anderthalb...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 hartgekochte Eier2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe fein hacken und in3 El. Oel glasig duensten1 Tl. Koriander1 Tl. Kunit (Gelbwurz)1 Tl. Jintan (Kreuzkuemmel)1 Tl. Laos-Pulver1 Lorbeerblaetter2 Zitronenblaetter1 Stg. Sereh (Zitronengras)1 Tl. Sambal Oelek1 Dos. KokosmilchSalz(1/2 Tl. Glutamat)...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g mageres Schweinefleisch(Ruecken, Nuss, Filet)500 g gekochter Schinken500 g Braet (rohe Bratwurst)3 Bd. Schnittlauch (100g)3 Bd. Petersilie (100g)ThymianSalzPfeffer2 LorbeerblaetterKnoblauchzehen 2 Eier Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Schinken in sehr feine Wuerfel schneiden. Schnittlauch in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Ente ( etwa 2 kg, mit Leber)1 Glaeschen Kognak ( 4 cl)Orange200 ccm Rotwein1 Kraeuterstraeusschen (Bouquet garni:1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian3 Stiele Petersilie)20 g Butter3 Schalotten1 Knoblauchzehe250 g frischer Speck250 g mageres Kalbfleisch1 EiSalzfrisch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Rollen abgepackter Ziegenkaese (je 80 g)(warum keinen von der Kaesetheke?)1 Tl. Rosmarin1 Tl. Thymian2 Lorbeerblaetter1 l gutes Olivenoel(erste Pressung, a la Vergine) Den Rollenkäse in zwei Zentimeter breite Stuecke teilen. Abwechselnd mit den Gewuerzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Salzhering-Filets2 gross. Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 Moehren1 Stueck frischer Meerrettich (75 g)1 Stueck Ingwerwurzel (etwa 4 cm lang)5 Lorbeerblaetter1 l Weinessig1 l Wasser1 El. Zucker1 El. gelbe Senfkoerner1 El. Pimentkoerner Die Heringsfilets etwa zwölf Stunden...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg feste Flaschentomaten2 Tl. Salz12 Knoblauchzehen10 schwarze Oliven2 Tl. grober Pfeffer1 Bd. frischer Koriander (ersatzweise Petersilie)1 Bd. Bohnenkraut1 Bd. Majoran4 Lorbeerblaetter3 l Essig80 g Zucker Tomaten am Stielende tief einschlitzen. Etwas auseinanderdruecken und Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 bis 1.5 kg Rindbraten2 Moehren (Karotten)1 Stueck Sellerieetwas Stangensellerie1 Zwiebel1 KnoblauchzeheRosmarinThymianetwa 4-5 dl Chianti1 Bratensaucewuerfel1 El. Tomatenpueree2 Lorbeerblaetter2 Nelken 8 (nach Geschmack) zerdrueckte Pfefferkoerner2 dl Wasser Rindbraten, je nach Geschmack gespickt, in eine Schuessel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Nuernberger Schweinsbratwuerste4 gross. Zwiebeln1 l Weinessig1 l Frankenwein (moeglichst trocken)SalzZuckerLorbeerblaetterNelkenPfefferkoernerWacholderbeeren Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einen Liter Salzwasser zum Kochen bringen und Essig, Wein Zwiebeln und Gewuerze dazugeben. Den Sud bei kleiner Hitze...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 l Buttermilch2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten2 Gelbe Rueben, in Scheiben geschnitten2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren, zerdrueckt4 Nelken4 Pfefferkoerner1 kg Rindfleisch (aus der Huefte oder Keule)75 g Speckscheiben60 g Butterfloeckchen1 l Rotwein4 Tl. Salz3 Tl. feiner weisser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Kalbfleisch aus der Schulter300 g Schweinefleisch (Schulter)300 g Kalbsleber200 g gruener (frischer) Speck1 El. Thymian1 Lorbeerblatt1 klein. Moehre2 Glaeschen Cognac (4 cl)2 gross. Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Ei1 Tl. Pastetengewuerz1 Messerspitze Cayennepfefferfrisch gemahlener weisser PfefferSalz1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 AepfelBasilikum1 KorbkaeseKraeuter, frisch2 LorbeerblaetterOlivenoelPfeffer150 g Rinderfilet1 RotkohlRotweinSahneSalzSenf1 Scheib. ToastbrotWacholderbeerenHonigRotweinSojasauce1 ZwiebelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 11. 2000 Zubereitung: Das Rinderfilet wuerzen und mit etwas Knoblauch von beiden Seiten anbraten. Den Rotkohl zusammen mit den geviertelten Aepfeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenbrust, durchwachsen2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 Lauchstange1 Tl. Salz4 Eier500 g Kraeuter, gemischt: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, PimpinelleSauerampfer, Borretsch, Dill, Estragon, Zitronenmelisse1 Zwiebel1 Knoblauchzehe250 g Saure Sahne125 g SalatcremeSalzPfeffer1 El. Weißweinessig1 El. Oel1 Schuß Zucker Ochsenbrust in...
