Elfies Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Kuchen aus lockerem Hefeteig mit einer saftigen Zwiebel-Speck-Füllung. Die langsam weich gebratenen Zwiebeln verbinden sich mit Crème fraîche, Ei und Kümmel zu einer cremigen, würzigen Schicht, während der Rand goldbraun und der Boden stabil bleibt. Der Kuchen schmeckt warm besonders aromatisch, lässt sich aber auch lauwarm gut portionieren. Eine 26-cm-Springform sorgt für eine ausreichend dicke Füllung und gleichmäßige Stücke.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen lassen. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen, die lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugeben und alles zu einem weichen Teig vermengen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zurück in die Schüssel legen, abdecken und 45 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen.
- Während der Teig geht, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Den Speck, falls nicht bereits gewürfelt gekauft, in kleine Würfel schneiden.
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin 3 bis 4 Minuten auslassen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, bis sie weich und glasig, aber nur leicht gebräunt sind. Mit 2 g Salz, dem Kümmel und dem Pfeffer würzen und die Mischung anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Crème fraîche und Eier in einer Schüssel glatt verrühren. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterheben.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den gegangenen Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, in die Form legen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt.
- Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend den Springformrand lösen, den Kuchen in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Zwiebelkuchen aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Zwiebelkuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen; dadurch wird der Boden wieder etwas fester, ohne dass die Füllung stark austrocknet.
Woran ist die Füllung fertig?
Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch sanft wackeln. Beim Abkühlen zieht die Eier-Crème-fraîche-Masse weiter an, deshalb sollte der Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen.