Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Lammstelzen (unterer Teil vom Lammbein) oder4 Haxen2 El. gerebelter Thymian (z.B. von Ubena)Salzweißer Pfeffer6 El. Olivenoel extra virgen (Mazola)1 l Fleischsuppe2 rote Zwiebeln250 g Schalotten2 unbehandelte Zitronen4 Lorbeerblaetter Das Fleisch von der Haut und den Sehnen...
Menge: 6 Personen Zutaten:50 g Morcheln, getrocknet1 Gans, ausgenommene (4-5 kg), auch tiefgekuehlt2 Bd. Suppengruen, geputzt, fein gewuerfelt2 Zwiebeln, geviertelt2 Lorbeerblaetter1 Handvoll Trockenpilze (Misch- oder Steinpilz20 Pfefferkoerner, weißeSalz1 Bd. glatte Petersilie, fein gehackt1 Bd. Dill, Blaettchen von den Stielen gezupft1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 klein. Forellenfilets à 100 g2 Bd. LauchzwiebelnSalzPfeffer4 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter4 Nelken1 El. Korianderkoerner1 El. Pfefferkoerner1 Bd. glatte Petersilie3 El. Olivenoel Forellenfilets eventuell noch entgräten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 500 ml kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Salzheringe250 ml Weinessig200 g Zucker2 Lorbeerblaetter6 Pimentkoerner3 Zwiebeln1 Moehre2 Beutel Salatkroenung fuer Klare Kraeutersauce Dill- Kraeuter Die Heringe 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Kopf, Schwanz, Flossen und einen schmalen Streifen vom Bauch abschneiden. Den Fisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 ml Kraeuteressig125 ml Wasser150 g Zucker1 Tl. Salz1 Tl. Pfefferkoerner, weiße2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren1 El. Senfkoerner750 g Champignons Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewuerze in einem Topf vermischen. Champignons putzen und, falls nötig, mit dem Backpinsel...
