Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Rindfleisch200 g Schweinefleisch200 g Jagdwurst (Aufschnitt)20 g Margarine300 g Zwiebeln250 g rote und gruene Paprikaschoten200 g Gewuerzgurken10 Pimentkoerner3 Lorbeerblaetter2 gestr. Tl. Paprika2 gehaeufte Tl. Streuwuerze(Aromat oder Fondor)Pfeffer1 l Rindfleischbruehe (Instant)200 ml Schmand500 ml Tomatenketchup2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:40 g Butterschmalz8 HaehnchenbrustfiletsSalzPfeffer4 Scheib. Ananas40 g Mehl400 g sueße Sahne1 l Weißwein1 l Ananassaft1 Glas eingelegter gruener Pfeffer(Abtropfgewicht etwa 70 g)2 LorbeerblaetterSalzPaprika4 gross. Scheiben Leerdamer Kaese Butterschmalz erhitzen, Filets darin kurz anbraten, mit Salz und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Schellfisch300 g Merlan300 g KabeljauSaft einer Zitrone2 mittelgroße, rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g TomatenSalzschwarzer Pfeffer adM.4 El. Mehl4 El. Olivenoel1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetterkoernige Gemuesebruehe (Fertigprodukt)1 Bd. glatte Petersilie50 g milde gruene Oliven 1. Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. frischer Thunfisch, ca.3 cm dick, 200-250 g pro Scheibe3 El. ZitronensaftSalzPfeffer6 El. Olivenoel20 Lorbeerblaetter20 g Butter 1. Thunfischscheiben kurz waschen, mit Kuechenkrepp trocknen. 3 El. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 4 El. Olivenöl verruehren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Stockfisch (in Salzkrustegetrockneter norwegischer Kabeljau;48 Stunden vorher einweichen,siehe Rezeptpunkt 1),8 Gewuerznelken3 Zweige frischer Thymian(ersatzweise 1 1/2 Tl. getrockneter Thymian)2 Lorbeerblaetter6 vorwiegend festkochende Kartoffeln500 g rote Bete1 mittelgroße Zwiebel3 Knoblauchzehen50 g Butter3 El. Balsamico-EssigSalzschwarzer Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Stockfisch(2 Tage vorher einweichen, siebe Rezeptpunkt 1)400 g Schalotten oder weiße Zwiebeln1 ganze Knoblauchknolle700 g Eiertomaten oder andere Tomaten1 unbehandelte Zitrone100 g schwarze Oliven1 klein. Dose Kichererbsen(Abtropfgewicht 240 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.3 Lorbeerblaetter5 El. Weißwein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Hasenkeulen (Hinterlaeufe), Salz 5 Knoblauchzehen, nach Geschmack6 El. Olivenoel1 Glas Kalbsfond (400 ml)1 l Rotwein, trocken natuerlich2 El. Tomatenmark3 Lorbeerblaetter1 Tl. Thymian3 Msp. Zimtpulver1 El. Essig500 g kleine ZwiebelnPfeffer Die Hasenläufe waschen, putzen, mit Kuechenkrepp...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Kalbfleisch aus derSchulter oder vom Nacken3 l trockener Rotwein2 Lorbeerblaetter1 Stueckchen Zimtstange2 Gewuerznelken800 g Schalotten1 ganze Knoblauchknolle300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 knapper Tl. ZuckerSalzPfeffer fadM. 1. Am Vorabend das Fleisch in große Wuerfel (5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Alufolie6 El. kaltgepreßtes Olivenoel600 g Seelachsfilet (moeglichst dicke Stuecke)2 Schalotten (50 g)1 Knoblauchzehe1 klein. rote Chilischote1 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale von4 klein. Lorbeerblaetter4 Tl. kleine Kapern2 Zweige frischer Rosmarin(ersatzweise 1 1/2 Tl. getrockneter Rosmarin)Salzschwarzer Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schinkenbraten mit SchwarteSalzPfeffer4 El. Oel5 El. Senf3 Lorbeerblaetter1 Tl. Thymian500 g kleine Zwiebeln1 l Rotwein200 g Backpflaumen1 Tl. PimentMehl Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel in einem Bräter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg RinderschmorbratenSalzPfeffer20 g Butterschmalz750 g Champignons300 g Schalotten4 Lorbeerblaetter1 Glas Crème fraîche 3 El. dunkles Saucenbindemitte 1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 kg Rinderschmorbraten2 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner1 El. Wacholderbeeren1 l RotweinessigSalzPfeffer aus der Muehle20 g Butterschmalz75 g Rosinen1 Glas Schlagsahne (250 g) 4 El. dunkles Saucenbindemitte 1. Suppengruen und Zwiebeln putzen, waschen und grob...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1500 g frische gruene Heringeca. 500 g SalzSenfkoernerca. 300 g Zwiebeln 5 GewuerzgurkenPfefferkoernerSenfkoernerPimentkoerner2 LorbeerblaetterEssigWasser2 Tl. Zucker Heringe ausnehmen und waschen. Eine Schicht Salz in eine große Schuessel geben, Heringe dicht aneinander darauflegen, dann wieder eine Schicht...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Moehren100 g Bleichsellerie100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter1 El. schwarze Pfefferkoerner2 Thymianzweige3 l trockener Rotwein1 kg Rindfleisch (Keule)30 g Butter2 El. Olivenoel50 g geraeucherter durchwachsener Speck2 Sardellenfilets in Oel (aus dem Glas)SalzPfeffer Fuer die Marinade...
