Paschtet ist hier eine herzhafte Pastete aus knusprigem Blätterteig mit saftiger Hähnchen-Pilz-Füllung. Lauch, Thymian und ein wenig Zitronenschale geben der cremigen Füllung Frische, während die Hülle im Ofen goldbraun und blättrig wird. Die Füllung wird vor dem Einschlagen vollständig gegart und anschließend kurz abgekühlt, damit der Teig stabil bleibt. Serviert wird die Pastete am besten warm, wenn die Kruste knusprig und die Füllung noch cremig ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hähnchenbrust trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben und die Thymianblättchen abzupfen, falls frischer Thymian verwendet wird.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Hähnchenwürfel mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen und 4 bis 5 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie außen gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben; es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Champignons, Zwiebel und Lauch in die Pfanne geben und 6 bis 8 Minuten braten, bis die Pilze deutlich zusammengefallen und die Zwiebeln weich sind. Mit dem Weißwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen.
- Sahne, Speisestärke, restliches Salz, Zitronenschale und Thymian glatt verrühren und zum Gemüse geben. Das Hähnchen wieder in die Pfanne legen und alles 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce gebunden und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die Füllung in eine flache Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pasteten- oder Auflaufform dünn mit Butter aus der Pfanne ausstreichen, sofern darin noch ein kleiner Rest verblieben ist; andernfalls die Form ohne zusätzliches Fett verwenden. Zwei Drittel des kalten Blätterteigs auf wenig Mehl zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und die Form damit auslegen. Einen etwa 3 cm breiten Rand überstehen lassen.
- Die abgekühlte Füllung gleichmäßig in der mit Teig ausgelegten Form verteilen. Den restlichen Blätterteig zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen und auf die Füllung legen. Den überstehenden Teigrand nach innen über den Deckel klappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
- Das Ei mit dem Wasser verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. In die Mitte des Deckels zwei kleine Öffnungen schneiden, damit Dampf entweichen kann.
- Die Pastete auf das Backblech stellen und 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Füllung richtig abkühlen lassen
Die Füllung sollte vor dem Belegen höchstens lauwarm sein. Ist sie noch heiß, schmilzt die Butter im Blätterteig und die Pastete verliert beim Backen leichter ihre Schichten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Pastete bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erhitzen, damit die Kruste wieder etwas knusprig wird; die Füllung muss vollständig heiß sein.