Stockfisch auf italienische Art

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
800 g Stockfisch
(2 Tage vorher einweichen, siebe Rezeptpunkt 1)
400 g Schalotten oder weiße Zwiebeln
1 ganze Knoblauchknolle
700 g Eiertomaten oder andere Tomaten
1 unbehandelte Zitrone
100 g schwarze Oliven
1 klein. Dose Kichererbsen
(Abtropfgewicht 240 g)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
3 Lorbeerblaetter
5 El. Weißwein (oder Wasser)
8 El. gutes Olivenoel

1. Den noch harten Stockfisch in Stuecke schneiden und in reichlich
kaltem Wasser 2 Tage einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln.
Vor der Zubereitung Haut und Gräten entfernen, den Fisch in große
Wuerfel schneiden. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Schalotten oder Zwiebeln schälen. Die Schalotten ganz lassen,
die Zwiebeln achteln. Den Knoblauch abspuelen. Die Tomaten mit
kochendem Wasser uebergießen, kurz stehen lassen, pellen, halbieren,
die Stielansätze herausschneiden. Tomaten grob wuerfeln. Die Zitrone
gruendlich waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abspuelen, Erbsen
abtropfen lassen.
3. In einen Bräter oder in eine Form mit Deckel Fisch, Schalotten
oder Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kichererbsen und Zitronenscheiben
vermischt einschichten, dazwischen etwas Salz und schwarzen Pfeffer
streuen. Die Knoblauchknolle dazwischen setzen.
4. Die Lorbeerblätter halbieren und zwischen die Zutaten stecken.
Noch etwas Salz und Pfeffer ueberstreuen. Wein und Olivenöl ueber die
Zutaten gießen, Deckel aufsetzen und das Gericht auf der mittleren
Schiene im Backofen 50 Minuten garen (Gas: Stufe 4).
Dazu paßt Toskana-Brot oder anderes Weißbrot und ein italienischer
trockener Rotwein, etwa ein Chianti oder Bardolino. Wer lieber
Weißwein mag, wählt einen Est!Est!!Est!!! Aus der Provinz Latium.