Artischockensalat verbindet zarte, gekochte Artischockenherzen mit knackigem Fenchel und Sellerie. Eine Zitronen-Vinaigrette bringt Frische und leichte Säure, während gehobelter Parmesan für würzige Tiefe sorgt. Der Salat schmeckt lauwarm besonders aromatisch, kann aber auch vollständig abgekühlt serviert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Etwa 2 l Wasser in eine große Schüssel geben und den Saft von 2 Zitronen hineinpressen. Die ausgepressten Zitronenhälften ebenfalls ins Wasser legen.
- Die Artischocken abspülen und trocken tupfen. Die Stiele bis auf etwa 3 cm abschneiden und die harten Außenblätter rundum abzupfen. Das obere Drittel der Artischocken mit einem scharfen Messer abschneiden, die Schnittflächen mit den ausgepressten Zitronenhälften einreiben und die Artischocken längs halbieren. Das faserige Heu mit einem kleinen Löffel herauslösen. Die vorbereiteten Hälften bis zum Garen ins Zitronenwasser legen.
- Einen großen Topf mit frischem Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sich ein zartes Blatt leicht herausziehen lässt und ein Messer ohne großen Widerstand durch den Boden gleitet. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
- Während die Artischocken garen, den Fenchel abspülen, den Strunk entfernen und die Knolle in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie abspülen, trocken tupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Saft der dritten Zitrone mit Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Salz und schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
- Die lauwarmen Artischockenhälften je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Fenchel, Sellerie und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln, über den Salat geben und den Salat sofort lauwarm oder nach kurzem Abkühlen servieren.
Artischocken richtig vorbereiten
Die Schnittflächen der Artischocken sofort mit Zitronensaft einreiben oder die vorbereiteten Herzen bis zum Garen in Zitronenwasser legen, damit sie sich möglichst wenig verfärben. Die harten Außenblätter und das faserige Heu im Inneren vollständig entfernen; nur zarte Blätter und der Boden gehören in den Salat.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat am Tag der Zubereitung. Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.