Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Eier250 ml MilchSalzPfeffer140 g Mehl150 g GoudakaeseButterschmalzZuckerruebensirup (Ruebenkraut) Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Anschliessend in das Mehl ruehren und 30 Minuten stehen lassen. Käse in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl1 Wuerfel Hefe125 ml Milch100 g Zuckeretwas abgeriebene Zitronenschale1 Tl. Kardamom75 g Margarine2 Eier1 muerbe Aepfel (evtl. mehr) oder50 g gehackte Mandeln oder125 g RosinenButterschmalzZucker Aus Mehl, Hefe, Gewuerzen, Margarine und Eiern einen weichen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln500 g Aepfel1 l Wasser1 Prise Salz30 g Speck1 El. Margarine1 Zwiebel Die geschälten Kartoffeln in Wuerfel schneiden und in das siedende Salzwasser geben. Auf kleiner Flamme mehrmals aufkochen lassen, erst dann die geschälten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Himbeeren2 El. Zitronensaft1 kg Gelierzucker5 Basilikumblaetter Himbeeren verlesen und die Stiele entfernen. Die Fruechte mit Zitronensaft und Zucker in einem grossen Topf verruehren, auf grosser Gasflamme zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Zartbitterschokolade100 ml Sahne50 g Butter Schokolade zerbröckeln und mit der Sahne in einen Topf geben. Im Wasserbad oder bei kleinster Gasflamme schmelzen. Kalte Butter in Flöckchen einruehren. Heiss servieren. Beigabe zu Birne Helene, Vanilleeis.
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel20 g Butter3 El. Gruenkernmehl500 ml Gemuesebruehe1 Bd. Basilikum1 El. Zitronensaft30 g ButterSalz, Pfeffer4 El. Joghurt Zwiebel pellen, fein wuerfeln und glasig duensten. Gruenkernmehl drueberstreuen, kurz anrösten, mit heisser Bruehe ablöschen und auf kleiner Gasflamme...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Erdbeeren250 g rote Johannisbeeren250 g Himbeeren3 El. Cassis (Johannisbeerlikoer)2 El. Himbeergeist4 El. Ahornsirup1 Tl. Oranqe-back1 l Milch40 g Zucker1 unbehandelte Zitrone, etwas abgeriebene Schale1 Prise Salz1 El. gehackte Mandeln20 g Butter40 g Grieß2 Eier (Gew....
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Lammstelzen (unterer Teil vom Lammbein) oder4 Haxen2 El. gerebelter Thymian (z.B. von Ubena)Salzweißer Pfeffer6 El. Olivenoel extra virgen (Mazola)1 l Fleischsuppe2 rote Zwiebeln250 g Schalotten2 unbehandelte Zitronen4 Lorbeerblaetter Das Fleisch von der Haut und den Sehnen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1200 g Lammruecken, ausgeloest,ohne Fett und Knochen3 Bd. glatte Petersilie50 g Pinienkerne100 g frisch geriebener ParmesankaeseSalzPfeffer50 g Butterschmalz50 g Butter250 ml Rotwein oder Rinderfonddunkler Saucenbinder Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg GaensekleinOel zum Braten125 g ZwiebelnSalz3 Gewuerznelken5 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt500 ml Wasser250 g Mohrrueben1 Knolle Sellerie1 Stange Porree250 g BackobstEssig und Zucker nach Geschmack Das vorbereitete Gänseklein im heissen Oel anbraten, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g PutenbrustOel zum Braten2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Cabanossiwurst2 rote Paprikaschoten1 gruene Paprikaschote150 ml Fleischbruehe1 Peperoni1 Dos. Maiskoerner (285 g Einwaage)SalzChilipulverPaprika Putenbrust in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und im heissen Oel anbraten. Gewuerfelte Zwiebeln und zerdrueckte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Glaeser Gefluegelfond à 400 ml5 El. BalsamessigSalzZuckerPfefferKoriander6 Blatt weiße Gelatine125 g gruener Spargel125 g weißer Spargel100 g Zuckerschoten10 Radieschen150 g geraeucherter Putenbrust- Aufschnitt Gefluegelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml einkochen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Haehnchenkeulen, evtl. mehrSalz1 klein. Stueck frische Ingwerwurzel4 Stiele Estragon, frisch150 ml Weißwein, trocken50 ml Estragonessig2 El. Zucker150 g blaue Weintrauben150 g gruene WeintraubenPfeffer aus der Muehle Hähnchenkeulen waschen, abtrocknen und etwas salzen. Ohne Fett in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl3 Eier1 Prise Salz1 Prise Zucker250 ml Milch250 ml WasserButter zum Backen1 Glas Vanille- oder FruchteisPuderzucker zum Bestauben Mehl, Eier, Gewuerze, Milch und Wasser zu einem glatten Teig verruehren und 30 ml nuten quellen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Dorschkoteletts à 150 g1 ZitronenSalz300 g Kartoffeln30 g Butter1000 ml Gemuesebruehe1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 gruene Paprikaschote2 Zwiebeln250 g Tomaten1 Bd. frischer EstragonPfeffer Fisch abspuelen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln waschen, schälen...
