Donauwellen sind ein klassischer Blechkuchen aus hellem und kakaohaltigem Rührteig, saftigen Schattenmorellen, einer Vanille-Buttercreme und einer dünnen Schokoladenschicht. Beim Backen sinken die Kirschen leicht in den Teig und geben den typischen wellenförmigen Anschnitt. Die Creme wird erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen gestrichen, damit sie stabil bleibt und die Glasur sauber darauf haftet.
Für die Buttercreme müssen Pudding und Butter vor dem Aufschlagen dieselbe, vollständig abgekühlte Raumtemperatur haben. Benötigt werden ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Backform von etwa 30 × 40 cm sowie ein Kühlschrank.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das tiefe Backblech oder die rechteckige Form mit 10 g Butter ausstreichen.
- Die Schattenmorellen in einem Sieb mindestens 10 Minuten abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 250 g Butter in Stücke schneiden und mit Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten cremig schlagen. Die Eier nacheinander jeweils kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in der Form verstreichen. Backkakao und Milch unter den restlichen Teig rühren und die dunkle Masse auf dem hellen Teig verteilen. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig darauflegen und leicht in den Teig drücken.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest sein und ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommen. Den Kuchen anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.
- 100 ml von der Milch mit Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die übrige Milch aufkochen, die Stärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute andicken lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 250 g Butter etwa 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Den vollständig abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Buttercreme auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen und 30 Minuten kalt stellen.
- Zartbitterschokolade und Kokosfett langsam über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Die Glasur auf der gekühlten Buttercreme verteilen und mit einer Palette dünn verstreichen.
- Den Kuchen weitere 30 Minuten kalt stellen, bis die Schokoladenschicht fest, aber noch gut schneidbar ist. In 20 Stücke schneiden und bis zum Servieren kühl lagern.
So bleibt die Buttercreme glatt
Pudding und Butter verbinden sich am zuverlässigsten, wenn beide Zutaten etwa dieselbe Raumtemperatur haben. Ist der Pudding noch warm, schmilzt die Butter; ist er deutlich kälter, kann die Creme kurz grieselig wirken. In diesem Fall die Creme bei Raumtemperatur weiter aufschlagen, bis sie wieder glatt wird.
Aufbewahrung und Schneiden
Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren etwa 20 Minuten temperieren lassen. Für saubere Stücke ein glattes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Glasur damit schneiden.