Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kalbsfilet a ca. 800-1000 g80 g Butter100 ml Cognac200 g Entsteinte Schattenmorellen300 g Kraeftige Kalbsjus600 g Kartoffeln300 g Steinpilze1 Schalotte; fein geschnittenSalz, Pfeffer und Muskat400 g Sahne100 g MilchUlli Fetzer www.br- online.de Leibgericht von Friedrich dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde, 180 g)20 g Butter5 El. Milch250 g Rinderleber2 EierSalzPfeffer1 Tl. gerebelter MajoranMuskatnuß (frisch gerieben)Oel zum Ausbacken1 El. Pfefferkoerner (getrocknet)2 El. Oel4 cl Cognac150 ml Weißwein150 ml Gefluegelbruehe (Instant)100 ml Schlagsahne2 El. heller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Schnittkaese(Edamer, Emmentaler, Tilsiter)50 g Edelpilzkaese400 g Fruechte, verschiedene(blaue Trauben halbiert und entkernt,Aepfel, Birnen, Mandarinenspaltentsteinte Kirschen, Melonenkugeln, Kiwis)1 El. Cognac4 El. Sherry fino1 Zitrone, Saft von1 Pr. Salz1 Pr. Zucker50 g Krabben Käse in schmale Streifen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schweinefilets50 g Butter4 Glas Cognac3 OrangenCreme fraîchePfefferSalzPaprikapulver Schweinefilet enthäuten, waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. 40 g Butter in einer Deckelpfanne zergehen lassen. Die ganzen Filets darin anbraten und gar schmoren lassen. Zwei Orangen schälen...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Kalbsschnitzel à 150 g4 Mehl4 Butter100 ml Cognac500 ml Sahne250 g ChampignonsSalzPfeffer aus der Muehle500 g Spaetzle Wer Cognac nur pur genießt, weiß nicht, was er hier verpaßt. Nämlich einen sahnigen Feinschmeckertraum. Das Kalorienproblem löst eine...
Menge: 6 Portionen Zutaten:400 g Rinderhack2 El. OelSalzPfeffergem. Kreuzkuemmel3 El. Paprikamark1 El. Thymianblaettchen300 g Sommergemuese, gegart(Bohnen, Erbsen, Moehren)150 g Pecorino (gerieben)2 Pk. Pizzateig (a.d. Kuehlregal, à 230 g)1 Ei1 Tl. Wasser250 g Schmand1 El. Cognac Hackfleisch im heißen Oel auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Entenbrust (ca. 200 g pro Person)Butter, etwasSalzPfefferThymian600 g BrokkoliMandelblaetter1 l Orangensaft1 l Huehnerbruehe4 El. Weißwein4 El. CointreauSpeisestaerkeOrangenmarmelade1 El. CognacPfefferkoerner grueneSalzZuckerPfeffer, weißer Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, wuerzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g weißer Spargel500 g gruener Spargel1 l WasserSalz1 Tl. Zucker1 Tl. Butter60 g Krebsbutter60 g Mehl250 ml Sahne250 g Shrimps (Tiefkuehl oderfrisch)PfefferTabasco3 El. Cognac1 Bd. Dill Spargel schälen und in Stuecke schneiden. Die Spargelschale 20...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g SchweinefiletSalzPfeffer1 El. Olivenoel zum Braten1 Schalotte2 rote Aepfel1 Msp. Zimt2 Gewuerznelken1 l Fleischbruehe1 l heller Traubensaft1 l Muskatwein4 gelbe Eierpflaumen100 g helle Weintrauben1 El. Butter2 cl Cognac1 El. Mandelblaettchen1 El. Speisestaerke150 g Crème double...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g getrocknete entsteinte Pflaumen400 g getrocknete Aprikosen3 l Wasser3 El. Zitronensaftabgeriebene Schale von 1 Zitrone8 El. Weinessig5 El. WeißweinSalzKoriander2 El. Cognac Alle Zutaten in einem offenen Kochtopf aufkochen und 10 Minuten fortkochen. Obst puerieren, erneut...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl2 Tl. Backpulver200 g Butter oder Margarine4 Eigelb1 l lauwarmes Wasser1 El. Cognac1 Zwiebel125 g FleischwurstSalzPaprika1 Tl. Majoran1 El. gehackte Petersilie4 Eiweiß Aus den angegebenen Zutaten einen Ruehrteig bereiten. Zwiebel und Wurst in feine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Hammelkeule (Lammkeule)5 Knoblauchzehen, gepelltSalzPfeffer1 Tl. Herbes de Provence(Mischung aus getrockneten Kraeutern)10 Wacholderbeeren, zerdrueckt5 El. Olivenoel25 g Butter4 cl Rotwein2 El. Cognac2 El. Tomatenmark1 Bruehwuerfel Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Keule häuten und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Erdbeeren4 El. Cassis1 l Milch1 Ei1 El. Mehl1 El. ZuckerSalzMargarine2 laengs halbierte Vanilleschoten o20 g Margarine1 El. Zucker2 Orangen (200 ml), Saft von1 Limone, Saft von2 El. Cognac1 Tl. SpeisestaerkeZitronenmelisse Erdbeeren in Scheiben schneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Huehnchen (à 800 g)SalzPfefferPaprikapulver1 Tl. gehackten Salbei2 El. Oel100 g Schalotten1 l Riesling1 l Gefluegelbruehe200 g Champignons200 g Crème fraîche2 cl Cognac Huehnchen in Portionsstuecke teilen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, und Salbei einreiben und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Tassen Kaffee6 Tl. Zucker2 Nelken1 Stange Zimt1 Sp./Schuss Vanillepulver1 Zitronen-Spirale40 ml Orangensaft80 ml Cognac20 ml Cointreau1 Tl. Kakaopulver4 Zwerg-Orangen80 ml Kondensmilch Im flachen Gefäß Orangensaft, 1/2 Tasse Kaffee, Nelken, Zitronenspirale, Zimt und Zucker aufkochen. Alkohol...
