Dieses Pflaumen-Aprikosen-Relish verbindet weiches Steinobst mit Zwiebel, Essig, Ingwer und einer milden Schärfe. Beim kurzen Einkochen bleiben kleine Fruchtstücke erhalten, während Zucker und Essig für einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack sorgen. Das Relish passt zu Käse, gegrilltem Gemüse, gebratenem Geflügel oder als fruchtiger Akzent auf einem Sandwich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Pflaumen und Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen.
- Obst, Zwiebel, Apfelessig, Zucker, Senf, Ingwer, Salz, Chiliflocken, Limettenschale und Limettensaft in einem breiten Topf vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und Saft austritt.
- Die Mischung ohne Deckel 25 bis 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Das Relish ist fertig, wenn die Fruchtstücke weich sind, aber noch ihre Form behalten und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist.
- Das heiße Relish in zwei saubere Schraubgläser füllen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen, sofort verschließen und 30 Minuten abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank vollständig durchkühlen und dort aufbewahren.
Aufbewahren
Das heiße Relish in zwei saubere Schraubgläser füllen, verschließen und zunächst abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 7 Tagen verbrauchen; heißes Abfüllen ersetzt kein geprüftes Einkochverfahren.
Wozu passt das Relish?
Besonders gut passt es zu mildem Hartkäse, gebackenem Camembert, gegrilltem Gemüse und gebratenem Geflügel. Für eine feinere Verwendung kann das Relish nach dem Abkühlen mit einem Löffel glatt gestrichen oder kurz grob zerdrückt werden.