Crème fraîche lässt sich aus Sahne und kultivierter Buttermilch selbst ansetzen. Während der kurzen Reifezeit entwickeln die Milchsäurekulturen eine milde Säure und verdicken die Sahne, anschließend wird die Creme im Kühlschrank fest und streichfähig. Verwende möglichst frische, pasteurisierte Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett und eine Buttermilch mit aktiven Kulturen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Schraubglas und den Deckel gründlich reinigen, mit kochendem Wasser ausspülen und vollständig abtrocknen lassen.
- Sahne und Buttermilch in das vorbereitete Glas geben und mit einem sauberen Löffel verrühren. Das Glas locker verschließen und die Mischung 24 Stunden bei gleichmäßiger Raumtemperatur von etwa 20 bis 22 °C stehen lassen. Während dieser Zeit nicht umrühren; die Masse soll sichtbar andicken und mild säuerlich riechen.
- Das Glas fest verschließen und die Crème fraîche mindestens 6 Stunden im Kühlschrank bei etwa 4 bis 7 °C durchkühlen lassen. Vor dem Verwenden kurz glatt rühren.
Aufbewahrung und Verwendung
Bewahre die fertige Crème fraîche gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von etwa 5 Tagen. Verwende stets einen sauberen Löffel und entsorge die Creme bei Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder auffälliger Verfärbung.
Konsistenz anpassen
Die Creme wird nach dem Kühlen deutlich fester. Für eine weichere Konsistenz rühre sie vor dem Verwenden kurz glatt; bleibt sie nach der Reifezeit ungewöhnlich flüssig, verlängere die Reife bei gleichmäßiger Raumtemperatur um einige Stunden und kühle sie danach vollständig durch.