Dieses Feigen-Mandel-Relish verbindet süße, fein säuerliche Feigen mit gerösteten Mandeln und einer mild würzigen Zwiebelbasis. Die weich eingekochte Fruchtmasse erhält durch die Mandeln einen nussigen Biss. Das Relish passt als kräftiger Begleiter zu Käse, gebratenem Geflügel oder auf geröstetem Brot und lässt sich nach dem Abkühlen gut portionieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die getrockneten Feigen in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Mandeln grob hacken.
- Die gehackten Mandeln in einem trockenen schweren Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun duften. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Das Rapsöl im Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
- Feigen, Apfelessig, Wasser, braunen Zucker und Senf zur Zwiebel geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles aufkochen. Die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Feigen weich sind und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Relish 5 Minuten abkühlen lassen. Die gerösteten Mandeln unterheben und die Konsistenz prüfen: Die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
- Das Relish in ein sauberes Schraubglas füllen, ohne es luftdicht heiß zu konservieren. Zügig abkühlen lassen, verschließen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Das Relish nach dem Kochen in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben, zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von fünf Tagen verbrauchen und nur mit sauberem Besteck entnehmen; für eine längere Lagerung ist dieses Rezept nicht als haltbare Konserve ausgelegt.
Wozu passt das Relish?
Besonders stimmig ist es zu kräftigem Hartkäse, Ziegenkäse, gebratenem Geflügel und herzhaften Pasteten. Auf geröstetem Brot sollte es erst kurz vor dem Servieren verteilt werden, damit die Mandeln ihren Biss behalten.