Herzogin Kartoffeln (Pommes duchesse)

Menge: 4

Zutaten:
1000 g Kartoffeln
Wasser
Salz
200 g Butter
Muskatnuss, gerieben
6 Eigelb
Butter; zum Einfetten

Die Herzogin Kartoffeln kommen aus der französischen Kueche, wo sie
Pommes duchesse heissen. In der klassischen Kueche sind sie
Garnierung fuer feine speisen oder Beilage zu zartem Gemuese oder Wild.

Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf geben. Wasser und Salz
zufuegen, gar kochen. Abgiessen. Durch die Kartoffelpresse geben oder
durch ein Sieb streichen. Butter untermischen. Mit Muskat und
eventuell noch mit Salz wuerzen. 5 Eigelb dazugeben. Die Masse sehr
schaumig ruehren. In einem Spritzbeutel fuellen. Kleine Formen auf ein
gefettetes Backblech spritzen. Restliches Eigelb in einer Tasse
verquirlen. Jede Herzogin Kartoffel mit wenig Eigelb bestreichen.
Oder auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig kleine Brötchen
formen. Auch mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf ein
gefettetes Backblech legen.

In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 10 Minuten

Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5

: Rausnehmen und heiss servieren.

Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
* Menue 4/241
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Sun, 22 Jan 1995

Stichworte: Beilagen, Kartoffel, P4