Karibisches Schweinefilet verbindet zartes Schweinefleisch mit einer fruchtig-würzigen Marinade aus Orange, Limette, Ingwer, Knoblauch und Piment. Das Fleisch wird zunächst aromatisiert, kräftig angebraten und im Ofen fertig gegart, sodass es außen würzige Röstaromen und innen eine saftige Konsistenz erhält. Eine leicht klebrige Orangenglasur mit Honig rundet die Schärfe und die warmen Gewürze ab. Für den besten Garpunkt sollte die Kerntemperatur mit einem Thermometer kontrolliert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. 50 ml Orangensaft, Limettensaft, 20 ml Öl, Knoblauch, Ingwer, Piment, Thymian, Chiliflocken und Salz in einer flachen Schale verrühren.
- Das bereits parierte Schweinefilet in die Marinade legen und rundum wenden. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die restliche Marinade anschließend vollständig entsorgen.
- Während der Marinierzeit die übrigen 50 ml Orangensaft mit dem Honig in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Schweinefilet aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die ofenfeste Pfanne erhitzen, die restlichen 10 ml Öl hineingeben und das Filet rundum 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten.
- Das Filet mit etwa der Hälfte der Glasur bestreichen und in der ofenfesten Pfanne 10 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. An der dicksten Stelle mit einem Küchenthermometer prüfen: Bei 63 bis 65 °C Kerntemperatur ist das Fleisch gar. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, jeweils 2 bis 3 Minuten weitergaren und erneut messen.
- Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Glasur bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Den Garpunkt sicher prüfen
Das Schweinefilet ist fertig, sobald es an der dicksten Stelle 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreicht hat. Nach fünf Minuten Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser und die Temperatur steigt meist noch leicht an. Bei einem dickeren oder kälteren Filet kann die Garzeit im Ofen etwas länger ausfallen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Schweinefilet nach dem Essen zügig in einem flachen, sauberen Behälter kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Fleisch abgedeckt bei niedriger Temperatur erwärmen, damit es möglichst saftig bleibt. Dünn aufgeschnitten schmeckt es auch kalt in einem Sandwich oder auf einem Salat.