Lamm-Pie mit Orangen und Broccoli

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Dieser herzhafte Lamm-Pie verbindet würzig gebratenes Hackfleisch mit saftigem Broccoli und der frischen, leicht herben Süße von Orangen. Eine kräftig abgeschmeckte Füllung wird von knusprigem Blätterteig umhüllt und im Ofen goldbraun gebacken. Die Orangen werden vollständig verarbeitet: Schale und Saft geben der Sauce Aroma, das Fruchtfleisch sorgt im Anschnitt für kleine fruchtige Akzente. Die Füllung sollte vor dem Belegen kurz abkühlen, damit der Teig beim Backen knusprig bleibt.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Zusätzliche Zeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Füllung
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 300 g Broccoli roh
  • 2 Orangen unbehandelt; Schale, Saft und Fruchtfleisch werden verwendet
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 ml Olivenöl
  • 25 g Weizenmehl Type 405
  • 250 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 g Salz zunächst sparsam dosieren und am Ende abschmecken
Für den Teigmantel
  • 450 g Blätterteig aus dem Kühlregal 2 Rollen oder entsprechend zugeschnittene Platten
  • 1 Ei zum Bestreichen

Küchenhelfer

  • 1 Pie- oder Auflaufform, 26 cm
  • 1 große beschichtete Pfanne

Zubereitung
 

Für die Füllung
  1. Die Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Von beiden Früchten die Schale fein abreiben. Anschließend die Orangen vollständig schälen, das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen und grob würfeln. Die Trennhäute und Schalenreste über einer Schüssel kräftig auspressen und insgesamt etwa 100 ml Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Den Broccoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und ebenfalls klein würfeln.
  2. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Broccoli-Strunk 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann Knoblauch und Lammhackfleisch zugeben. Das Fleisch unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und krümelig ist. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Thymian, Pfeffer und Salz einrühren.
  3. Das Mehl über die Fleischmischung streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe und Orangensaft nach und nach einrühren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Die Broccoliröschen und das Orangenfruchtfleisch unterheben und die Füllung vom Herd nehmen. Abschmecken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr stark dampft.
Pie zusammensetzen und backen
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pie- oder Auflaufform mit 26 cm Durchmesser dünn einfetten. Eine Blätterteigplatte in die Form legen und am Rand leicht andrücken. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darin verteilen.
  2. Die zweite Blätterteigplatte auflegen und die Ränder mit dem Teigboden zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand dekorativ andrücken. Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. In die Mitte zwei kleine Schlitze schneiden, damit Dampf entweichen kann.
  3. Den Pie auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Blätterteig tief goldbraun aufgegangen ist. Bei Umluft 180 °C verwenden. Den fertigen Pie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Rezept drucken

So bleibt der Blätterteig knusprig

Die Lammfüllung vor dem Auflegen des Teigs nur so weit abkühlen lassen, dass sie nicht mehr dampfend heiß ist. Das Pie nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen und erst dann anschneiden; so bleibt die Sauce gebunden und der Teig bricht weniger leicht.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste vollständig ausdampfen lassen, in flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, damit die Teigkruste wieder etwas knuspriger wird.

Schreibe einen Kommentar