Schweinefilet mit Zwiebelgemüse verbindet zart gebratenes Fleisch mit weich geschmorten, leicht süßlichen Zwiebeln. Das Filet wird zunächst kräftig angebraten und anschließend im Ofen schonend fertig gegart, während die Zwiebeln in derselben Pfanne langsam Farbe und Aroma entwickeln. Ein wenig Brühe und Balsamico geben dem Gemüse Tiefe, ohne den feinen Geschmack des Schweinefleischs zu überdecken. Für einen saftigen Garpunkt das Filet nach dem Garen kurz ruhen lassen und die Kerntemperatur prüfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Schweinefilet aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit 3 g Salz und dem Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Die Butter und das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Das Schweinefilet in die heiße Pfanne legen und rundherum etwa 5 bis 6 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Das Filet aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
- Die Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten schmoren, bis sie weich werden und an den Rändern leicht Farbe annehmen. Mit der Gemüsebrühe und dem Balsamico ablöschen, den Thymian und die übrigen 3 g Salz einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Das Schweinefilet auf das Zwiebelgemüse legen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 10 bis 13 Minuten garen, bis die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 63 bis 65 °C erreicht. Die tatsächliche Zeit hängt vom Durchmesser und der Ausgangstemperatur des Filets ab; bei niedrigerer Kerntemperatur weitergaren.
- Das Filet aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, mit dem Zwiebelgemüse anrichten und den entstandenen Bratensaft darüber verteilen.
So bleibt das Filet saftig
Das Filet erst in die vorgeheizte Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist, und nur rundherum zügig anbraten. Im Ofen sollte es nicht deutlich über 65 °C Kerntemperatur hinausgaren; anschließend steigt die Temperatur während der Ruhezeit noch leicht an.
Zwiebelgemüse vorbereiten und aufbewahren
Die Zwiebeln können bereits einige Stunden vorher geschnitten und abgedeckt kalt gestellt werden. Reste von Fleisch und Zwiebelgemüse in einem flachen Behälter zügig kühlen und innerhalb von zwei Tagen im Kühlschrank verbrauchen; das Filet beim Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen, damit es nicht trocken wird.