Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz250 g Kalbfleisch125 g SchinkenPetersilieMuskatbluetePfeffer1 EiZitronensaft60 g ButterBruehe 1 kg Kalbfleisch (Schlegel) schneidet man in flache Scheiben, klopft sie und bestreut sie mit Salz. 1/4 kg gebratenes oder in Butter weichgeduenstetes Kalbfleisch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbskeuleSalzKalbfleisch; oder Schweinefleisch3 Sardellen; entgraetet1 Zitrone; davon1 Stueck Schale sowie einige ScheibenPetersilie1 EiMuskatblueteButter1 klein. ZwiebelKalbsknochenbruehe Aus einem Kalbsschlegel schneidet man große, fingerstarke Scheiben, klopft sie und reibt sie mit Salz ein. Gebratenes Kalb- oder Schweinefleisch wird...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kalbsleber300 g Sauerkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas)2 El. Butter (1)2 El. MehlSalzPfeffer1 l Fleischbruehe1 Tl. Senf1 l Roter Portwein50 g Butter; eiskalt (2)Minzeblaetter Die Leber kurz abspuelen, von Haut und Sehnen befreien und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsleberSalzPfeffer50 g Butter50 g FettZwiebelscheiben Eine Kalbsleber wird in kaltes Wasser gelegt, abgehäutet, in gleichmäßige, 1 1/2 cm starke Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. In einer flachen Pfanne läßt man 10 dkg Butter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ziege, jungMehlEierSemmelbroeselFett oder1 Eigelb; bis doppelte Menge Die jungen Zickel werden ebenso behandelt wie Lamm. Die beiden Hinterviertel werden bei mäßigem Feuer 1/2 Stunde gebraten (siehe Lammbraten [*]). Den Zickelruecken kann man auch fuellen (siehe gefuellte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Huehner, jungSalzButterZwiebelKalbsknochenbruehe Nachdem die jungen Huehner rein gemacht, werden sie gewaschen, mit Salz eingerieben und in Butter angebraten. Dann gibt man ein Stueckchen Zwiebel, das Huehnerklein, Hals, Leber, Magen und Herz dazu, gießt nach und nach Kalbsknochenbruehe...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Huehner, jungSalzButter Die jungen Huehner werden bratfertig gemacht, innen und außen mit Salz eingerieben, dressiert, in eine passende Bratpfanne oder Kasserolle gelegt, mit reichlich brauner Butter begossen, in die Röhre gestellt und unter fleißigem Begießen 10 Minuten...
Menge: 1 Info Zutaten: Fleisch Ueber die Zubereitung der verschiedenen Fleischspeisen und deren Sterilisation Alle Fleischarten, gleichwie der verschiedenen Haustiere, ebenso auch von Wild, Gefluegel und Fischen, können in jeder Zubereitung in gebratenem, gekochtem oder gedämpftem Zustande, gespickt oder ungespickt,...
Menge: 1 Info Zutaten:Huhn Etwas ueber das Schlachten, Ausnehmen und Dressieren von Federvieh Will man ein Huhn schlachten, so halte man beide Fluegel, ebenso den nach rueckwärts gebogenen Kopf mit der linken Hand fest, mache mit einem scharfen Messer unter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 HirschrueckenSalzSpeckButterevtl. Knochenbruehe Dieser wird quer durch in 2 Teile geteilt, abgewaschen, abgehäutet und mit Salz eingerieben; dann spickt man den Ruecken recht dicht in gleichmäßigen Reihen mit Speck, legt ihn in eine tiefe Pfanne, so daß...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kartoffeln2 Kohlrabi400 g Moehren250 g Spinat1 l Bruehe, klar1 Zwiebel400 g Schweinemett1 EigelbSalzPfeffer, weiß30 g Butter oder Margarine1 El. SojasauceMuskatnuß; gerieben Kartoffeln waschen, schälen, waschen und in Wuerfel schneiden. Kohlrabi und Möhren schälen und in...
Menge: 2 servings Zutaten:1 El. Oel200 g Rinderhackfleisch1 klein. ZwiebelSalzPfeffer f.a.d.M.1 El. Butter oder Margarine1 El. Mehl1 l VollmilchSalz, PfefferMuskatnuß1 Dos. Joghurt, 3,5 %200 g Kohlrabi1 Moehre250 g Kartoffeln, neu1 El. Butter oder Margarine Das Oel in einer Pfanne erhitzen...
Menge: 2 servings Zutaten:3 Landjaeger5 Fruehlingszwiebeln260 g Kidneybohnen500 g Bohnen, weiß2 Paprikaschoten, rot500 ml TomatenpuereeBasilikumOreganoSchnittlauchPetersilieschwarzer Pfeffer Die Landjäger enthäuten und in schmale Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Bohnen...
Menge: 8 Personen Zutaten:36 Matjesfilets1 gross. Tube Majonaise4 El. KetchupKapern250 ml Sahne3 Zwiebeln3 Aepfel3 Gewuerzgurken8 Eier, hartgekocht2 kg Rote Bete650 g Schinken, gekocht650 g KalbsbratenDill, frisch Interessantes Rezept von Gustav Knuth aus der Sendung Was bin ich (19??): Mayonaise,Ketchup,Sahne,Kapern,Zwiebeln (...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hase, jung; gebratenChampignons, eingelegtMaiskoelbchen, eingelegtEier; hartgekochtTrueffel, eingelegtKrebsschwaenzePfeffergurken; ausgestochenSardellenAalstueckchenKalbsfußgallerte (*); oder Schwartengallerte (*) Rezepte sind separat erfaßt, SB Man schneidet das Fleisch von einem gebratenen jungen Hasen in gleichmäßige, zierliche Stuecke. Diese schichtet man abwechselnd mit kleinen...
