Krautfleckerl sind ein österreichisches Hausgericht aus kurzen, flachen Nudeln und geschmortem Weißkohl. Der Kohl wird mit Zwiebeln, Kümmel und einer leicht karamellisierten Würze weich gegart, während die Nudeln ihre bissfeste Struktur behalten. Das Ergebnis schmeckt herzhaft, mild süßlich und pfeffrig und eignet sich als sättigendes Hauptgericht oder als Beilage zu kräftigen Speisen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 3 Minuten glasig braten, den Zucker einstreuen und 1 Minute unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Kohl, Kümmel, Pfeffer und Salz hinzufügen, alles gründlich wenden und das Wasser angießen. Den Kohl zugedeckt 12 Minuten schmoren, anschließend ohne Deckel weitere 5 bis 7 Minuten garen und dabei gelegentlich wenden. Er soll weich sein, aber noch etwas Biss haben; die Flüssigkeit soll weitgehend verdampft sein.
- Während der Kohl schmort, einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Fleckerl nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwa 100 ml Nudelkochwasser zurückbehalten, die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die abgetropften Fleckerl zum geschmorten Kohl geben und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze vermengen. Falls die Mischung trocken wirkt, zunächst 2 Esslöffel des zurückbehaltenen Nudelkochwassers einarbeiten. Direkt heiß servieren.
So bleibt der Kohl aromatisch
Den Weißkohl nicht zu stark salzen, bevor er Flüssigkeit zieht, und während des Schmorens gelegentlich wenden. Er ist richtig gegart, wenn die Streifen weich sind, aber noch etwas Struktur besitzen; zu langes Garen macht das Gericht schnell wässrig.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Krautfleckerl zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Wasser in die Pfanne geben und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen, damit sie nicht trocken werden.