Mandel-Basilikum-Pesto verbindet frisches, grünes Basilikumaroma mit dem mild-nussigen Geschmack gerösteter Mandeln. Parmesan sorgt für Würze und eine leicht cremige Bindung, während Olivenöl die Zutaten zu einer streichfähigen, aber nicht völlig glatten Sauce verbindet. Das Pesto passt zu Pasta, Gnocchi, geröstetem Gemüse, Brot oder als Würze für Suppen und Dressings.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Basilikum vorsichtig waschen, gut trocken schleudern oder tupfen und die Blätter von groben Stielen zupfen. Den Parmesan fein reiben und die Knoblauchzehe schälen.
- Die Mandeln in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden, bis sie leicht gebräunt duften. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
- Basilikum, geröstete Mandeln, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in den Food-Prozessor oder einen hohen Mixbecher geben. Das Olivenöl dazugießen und alles in kurzen Intervallen grob bis cremig zerkleinern. Zwischendurch die Masse von den Seiten nach unten schieben; nicht länger als nötig mixen, damit das Basilikum möglichst frisch und grün bleibt.
- Das Pesto abschmecken und sofort in ein sauberes Glas füllen. Die Oberfläche glatt streichen und bis zur Verwendung kühl lagern.
Aufbewahrung
Das Pesto in ein sauberes, gut verschließbares Glas füllen, die Oberfläche glatt streichen und kühl lagern. Für die beste Farbe und den frischesten Geschmack innerhalb weniger Tage verbrauchen; eine dünne Ölschicht auf der Oberfläche begrenzt den Luftkontakt.
So bleibt die Konsistenz passend
Für Pasta das Pesto nicht direkt stark erhitzen, sondern mit etwas heißem Nudelwasser außerhalb der Kochstelle verrühren. Dadurch wird es cremiger und das Basilikumaroma bleibt klarer. Zum Bestreichen von Brot kann die fertige Masse unverändert verwendet werden.