Hähnchenmedaillons auf cremiger goldgelber Currysauce

Hähnchenmedaillons auf Currysauce

Aktualisiert: von · Geflügelgerichte

Hähnchenmedaillons auf Currysauce verbinden zart gebratenes Hähnchen mit einer cremigen, mild-würzigen Sauce. Kokosmilch gibt ihr eine runde Konsistenz, während Currypulver und Limettensaft für Wärme und Frische sorgen. Die Medaillons werden separat angebraten und anschließend kurz in der Sauce fertig gegart, damit sie saftig bleiben. Die Zubereitung eignet sich als eigenständiges Hauptgericht oder zum Servieren mit Reis.

Hähnchenmedaillons auf cremiger goldgelber Currysauce
Beispielbild zum Rezept: Hähnchenmedaillons auf Currysauce
Vorbereitungszeit 12 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Hähnchenmedaillons
  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 15 ml neutrales Öl
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
Für die Currysauce
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 ml neutrales Öl
  • 12 g mildes Currypulver
  • 20 g Tomatenmark
  • 150 ml salzarme Hühnerbrühe
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 1 Limette

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel

Zubereitung
 

Für die Hähnchenmedaillons
  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, quer in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 15 ml Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons darin in einer Lage etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Bei Bedarf in zwei Chargen arbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für die Currysauce
  1. Die übrigen 15 ml Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Currypulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
  2. Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen, gründlich verrühren und die Sauce 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist.
  3. Die Medaillons mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis die dickste Stelle mindestens 72 °C erreicht hat. Die Limette halbieren, den Saft auspressen und unter die Sauce rühren. Abschmecken und die Medaillons auf der Currysauce servieren.
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So bleibt das Hähnchen saftig

Die Medaillons nur so lange in der Sauce ziehen lassen, bis sie im Kern mindestens 72 °C erreicht haben. Danach die Pfanne sofort vom Herd nehmen, denn längeres Köcheln kann das magere Fleisch trocken machen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, portionsweise in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und langsam erhitzen, ohne die Sauce stark sprudelnd kochen zu lassen.

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