Moules Corsaires – Miesmuscheln korsische Art

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
2000 g Miesmuscheln
1 Zwiebel; a 40 g
1 l Weisswein
1 l ;Wasser
130 g Lauch
40 g Fenchelknolle
80 g Karotten
125 g Sellerieknolle
65 g Butter
1 El. Speisestaerke
1 l Saure Sahne
;Salz
1 El. Paprika rosenscharf

— gepostet: Jörg Weinkauf

Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den
allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am
schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept
korsischer Fischer.

Muscheln unter kaltem Wasser gruendlich abbuersten. Fäden entfernen.
Wie ueblich offene Muscheln aussortieren.

Fuer den Sud Zwiebel schälen, hacken. In einem Topf mit Wein und
Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen.
Topf dabei hin und wieder ruetteln.

In der Zwischenzeit fuer die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen,
waschen und abtropfen lassen. Gemuese in 3 mm dicke, 2 cm lange
Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemuese darin 20
Minuten duensten.

Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm
stellen. Sud ueber das Gemuese geben und aufkochen lassen.
Speisestärke mit etwas Wasser glattruehren. Sauce damit binden.
Einmal aufkochen lassen. Saure Sahne reinruehren. Mit wenig Salz und
viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen
lösen, entbarten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit
heisser Sauce uebergiessen und sofort servieren.

Beilage: Frisches Stangenweissbrot, als Getränk ein roter Bordeaux.