Senffrüchte verbinden süße, weich gekochte Früchte mit einer würzig-scharfen Senfsauce. Birnen, Weintrauben und getrocknete Aprikosen ergeben eine abwechslungsreiche Konsistenz, während Apfelessig und Senfkörner für Frische und Biss sorgen. Die Mischung passt zu kräftigem Käse, Pasteten und kaltem Braten. Sie wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist als aromatische Beilage gedacht, nicht als ungekühlt haltbares Konservenprodukt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Birnen waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Weintrauben waschen und halbieren. Die getrockneten Aprikosen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Zucker, Apfelessig, Wasser, Senfkörner, Zitronensaft und Salz in einem breiten Topf verrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Senfkörner leicht quellen.
- Die Birnenwürfel und Aprikosenstreifen in den Sud geben und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Die halbierten Weintrauben hinzufügen und weitere 4 bis 5 Minuten garen. Die Früchte sollen weich, aber noch erkennbar und teilweise formstabil sein.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Tafelsenf unterrühren. Nicht mehr stark kochen, damit das Senfaroma erhalten bleibt. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen und anschließend prüfen: Die Sauce soll fließfähig sein, die Früchte aber deutlich umhüllen.
- Die noch heiße Fruchtmischung auf zwei saubere Schraubgläser verteilen und jeweils sofort verschließen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen und dort weitere 30 Minuten vollständig durchkühlen lassen. Die Gläser ausschließlich gekühlt aufbewahren.
Aufbewahrung und Verwendung
Die vollständig abgekühlten Senffrüchte in saubere, verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen und für jede Entnahme einen sauberen Löffel verwenden. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren lassen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
Wozu passen Senffrüchte?
Besonders stimmig sind sie zu gereiftem Hartkäse, Blauschimmelkäse, Pasteten und kaltem Schweine- oder Geflügelbraten. Die süß-säuerliche Sauce kann dabei portionsweise mit auf den Teller gegeben werden; sie ersetzt keinen flüssigen Senf, sondern bringt zusätzlich Frucht und Struktur.