Der Schinken-Spargel-Cocktail Virginia ist eine kalte Vorspeise mit zartem weißem Spargel, mildem gekochtem Schinken und einer cremigen, leicht säuerlichen Cocktailsauce. Abgetropfte Ananas sorgt für einen fruchtigen Kontrast, ohne den Spargelgeschmack zu überdecken. Das Gericht wird in Gläsern oder kleinen Schalen serviert und eignet sich gut für ein Buffet oder einen vorbereiteten Abendimbiss. Nach dem Durchziehen schmeckt der Salat besonders ausgewogen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Schinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die abgetropften Ananasstücke bei Bedarf kleiner schneiden und mit dem abgekühlten Spargel, dem Schinken, 1 EL Zitronensaft und dem gehackten Schnittlauch vermengen.
- Mayonnaise, Joghurt, Ketchup, 1 TL Zitronensaft und Senf glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce vorsichtig unter die Spargel-Schinken-Mischung heben. Den Cocktail mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Spargelcocktail auf vier Dessertgläser oder kleine Schalen verteilen und gut gekühlt servieren.
Wie lange lässt sich der Spargel-Cocktail aufbewahren?
Gut abgedeckt hält sich der Cocktail im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Für die beste Konsistenz sollte er vor dem Servieren kurz durchgerührt werden; deutlich länger gelagerter Spargel kann weicher werden und Flüssigkeit an die Sauce abgeben.
Kann der Cocktail vorbereitet werden?
Die Spargelstücke und die Sauce können einige Stunden vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Am besten erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Sauce cremig bleibt und der Schinken nicht unnötig durchweicht.