Dieses Mandeleis-Parfait verbindet frisch gepressten Mandarinensaft und etwas Schalenabrieb mit einer milden Eiercreme und luftig geschlagener Sahne. Nach dem Einfrieren entsteht ein cremiges, aromatisches Dessert, das sich in Scheiben oder Kugeln servieren lässt. Die Masse wird ohne Eismaschine zubereitet, braucht aber mehrere Stunden Gefrierzeit. Für besonders saubere Scheiben das Parfait vor dem Anschneiden kurz bei Raumtemperatur anstehen lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Mandarinen waschen und trockenreiben. Von 2 Früchten die Schale fein abreiben, anschließend alle 8 Mandarinen auspressen und mindestens 300 ml Saft abmessen.
- Mandarinensaft, Schalenabrieb, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung darf heiß werden, aber nicht kräftig kochen.
- Eigelb in einer hitzefesten Schüssel verquirlen. Die heiße Mandarinensaftmischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 80 bis 82 °C erwärmen, bis die Creme leicht bindet. Nicht kochen lassen.
- Die Eiercreme in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie höchstens noch lauwarm ist. Anschließend etwa 30 Minuten im Kühlschrank vollständig kalt werden lassen.
- Die kalte Sahne steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne gründlich unter die Mandarineneiercreme rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Masse in eine etwa 1 l große Kastenform oder flache Gefrierdose füllen, die Oberfläche glatt streichen und luftdicht abdecken. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
- Das Parfait vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank temperieren. In 6 Portionen schneiden oder mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer ausstechen.
So bleibt das Parfait cremig
Die Eiercreme nur bis etwa 82 °C erhitzen und danach vollständig abkühlen lassen, bevor die Sahne untergehoben wird. Eine gut abgedeckte, flache Form unterstützt ein gleichmäßiges Durchfrieren und vermindert die Bildung großer Eiskristalle.
Aufbewahren und servieren
Das Parfait hält sich gut abgedeckt im Gefrierschrank etwa zwei Wochen. Vor dem Servieren zehn bis fünfzehn Minuten im Kühlschrank temperieren; anschließend lässt es sich leichter schneiden oder portionieren.