Schinken-Lauch-Wickel bestehen aus zart gegartem Lauch, der in Schinken eingeschlagen und mit einer cremigen Senfsauce überbacken wird. Der Lauch bleibt mild und saftig, während der Schinken würzige Röstaromen beisteuert. Eine kurze Garzeit im Topf macht die Lauchstücke weich, bevor sie im Ofen goldbraun gratinieren. Das Gericht passt als Hauptmahlzeit ebenso wie als sättigende Gemüsebeilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Lauch putzen, längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die dunkelgrünen, zähen Enden entfernen und jede Stange quer in zwei etwa 10 cm lange Stücke teilen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Lauchstücke hineingeben und 5 Minuten blanchieren, bis sie biegsam, aber noch formstabil sind. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 15 g Butter ausstreichen. Je ein Lauchstück auf eine Schinkenscheibe legen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form setzen.
- 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Senf, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss einrühren.
- Die Senfrahmsauce gleichmäßig über die Lauch-Wickel gießen. Den Gouda von einem Stück frisch abreiben und darüberstreuen. Die Form auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Die Schinken-Lauch-Wickel 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt. Anschließend je zwei Wickel pro Portion servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Lauch ist fertig, wenn ein Messer leicht durch die dickste Stelle gleitet, die Wickel aber noch ihre Form behalten. Wird er bereits beim Blanchieren sehr weich, verkürzt sich die anschließende Backzeit um einige Minuten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in ein flaches Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und im Ofen oder in der Mikrowelle vollständig durchgehend erhitzen.