Pfefferkuchen "Thea" ist ein aromatischer, weich-dichter Gewürzkuchen mit Honig, Roggenmehl und einer fein pfeffrigen Würze. Zimt, Ingwer, Nelken und Piment geben ihm die typische warme Tiefe, während Kakao die Farbe und den kräftigen Geschmack unterstützt. Der Kuchen wird in einer rechteckigen Form gebacken, vollständig ausgekühlt und anschließend in handliche Stücke geschnitten. Er passt zum Kaffee, lässt sich gut am Vortag backen und entwickelt nach einigen Stunden Ruhe ein noch runderes Aroma.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 × 30 cm große Backform mit 10 g Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstäuben.
- 250 g Honig, 120 g Butter und 100 g braunen Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend gelöst ist. Die Mischung vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- 200 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 30 g Kakaopulver, 8 g Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Piment, das aus ganzen Pfefferkörnern frisch gemahlene Pfefferpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Die lauwarme Honigmischung mit den Eiern und der Milch verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und alles nur so lange vermengen, bis ein gleichmäßiger, zähfließender Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 28 bis 32 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist und ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
- Den Pfefferkuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausheben und auf einem Gitter weitere 15 Minuten auskühlen lassen. Danach in 12 gleich große Stücke schneiden.
So bleibt der Pfefferkuchen saftig
Den Kuchen nach dem Auskühlen luftdicht verpacken und nicht offen im Kühlschrank lagern, da er sonst schneller austrocknet. Bei Raumtemperatur bleibt er etwa fünf Tage saftig; nach einer Ruhezeit von mehreren Stunden verbinden sich die Gewürzaromen besonders gut.
Woran ist der richtige Garpunkt erkennbar?
Die Oberfläche soll fest und leicht gewölbt sein, die Mitte aber noch etwas nachgeben. Ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, sollte jedoch kein flüssiges Fünftel des Teigs zeigen. Zu langes Backen macht den Pfefferkuchen unnötig trocken.