Paraisten piparkakut sind finnische Gewürzkekse mit kräftigem Zimt- und Ingweraroma, feiner Süße und einer knusprigen, dünnen Struktur. Der Teig wird mit hellem Sirup angesetzt und über Nacht gekühlt, wodurch sich die Gewürze gleichmäßig verbinden und der Teig gut ausrollen lässt. Die angegebene Menge ergibt etwa 60 kleine Kekse, die sich portionsweise backen und nach dem Auskühlen luftdicht aufbewahren lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Butter, Zuckerrübensirup, braunen Zucker und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend gelöst ist. Die Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom und Natron einrühren, anschließend das Ei gründlich unterrühren.
- Das Mehl nach und nach einarbeiten und alles zu einem weichen, glatten Teig vermengen. Den Teig flach drücken, luftdicht abdecken und mindestens 8 Stunden, möglichst über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 mm dünn ausrollen und mit einem Keksausstecher etwa 5 cm große Formen ausstechen. Die Teigreste jeweils kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und vollständig verwenden. Pro Keks etwa 25 g Rohteig einplanen.
- Die Kekse mit etwas Abstand auf das Blech legen und portionsweise jeweils 7 bis 9 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht dunkler werden, die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich wirken. Insgesamt sind bei einem Backblech vier Backdurchgänge erforderlich.
- Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach luftdicht verpacken.
Teig richtig ausrollen
Den gekühlten Teig portionsweise verarbeiten und den Rest bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen. Für besonders knusprige Kekse etwa 2 bis 3 mm dünn ausrollen; dickere Kekse bleiben innen etwas mürber und benötigen gegebenenfalls ein bis zwei Minuten länger im Ofen.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Kekse in einer gut schließenden Dose lagern. Dort bleiben sie mehrere Wochen aromatisch und knusprig; verschiedene Sorten sollten möglichst getrennt aufbewahrt werden, damit die Gewürzaromen nicht ineinander übergehen.