Minestra di Strichetti ist eine klare italienische Brühsuppe mit kleinen, handgeformten Schleifennudeln. Die frische Eierpasta wird dünn ausgerollt, in Quadrate geschnitten und in der heißen Brühe gegart, sodass sie weich, aber noch leicht bissfest bleibt. Etwas frisch geriebener Parmesan rundet die schlichte Suppe würzig ab. Die Strichetti lassen sich mit Nudelholz oder Nudelmaschine formen; der Teig braucht vor dem Ausrollen eine kurze Ruhezeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 300 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie 2 g Salz hineingeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten. Alles zu einem festen, glatten Teig verkneten; falls der Teig zunächst trocken wirkt, mit den Händen weiterarbeiten, ohne zusätzliches Wasser einzukneten.
- Den Teig mindestens 8 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in zwei Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit Nudelholz oder Nudelmaschine sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick. Die Teigplatten leicht mit dem zurückbehaltenen Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
- Die Teigplatten in Quadrate von etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Jedes Quadrat in der Mitte zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass die typische kleine Schleifenform entsteht. Die fertigen Strichetti auf der bemehlten Fläche auslegen.
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen und anschließend so regulieren, dass sie nur lebhaft siedet. Abschmecken und höchstens 2 g Salz ergänzen, wenn die Brühe noch nicht ausreichend gewürzt ist.
- Die frischen Strichetti in die siedende Brühe geben und 3 bis 5 Minuten garen. Dabei nur vorsichtig umrühren, damit die Schleifen ihre Form behalten. Die Pasta ist fertig, wenn sie weich, aber im Kern noch leicht bissfest ist und die Nudeln an die Oberfläche steigen.
- Die Minestra sofort auf vier tiefe Teller verteilen und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Heiß servieren.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die ungekochten Strichetti können bis zu einem Tag abgedeckt im Kühlschrank lagern oder portionsweise eingefroren werden. Für die Suppe gefrorene Pasta direkt in die siedende Brühe geben und die Garzeit um wenige Minuten verlängern. Bereits gekochte Pasta nimmt in der Brühe weiter Flüssigkeit auf und sollte deshalb möglichst frisch serviert werden.
Woran die Strichetti richtig gegart sind
Die Nudeln sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen und beim Probieren keine mehlig-harte Mitte mehr haben. Die genaue Garzeit hängt von der Teigdicke ab; sehr dünn ausgerollte Strichetti benötigen meist nur wenige Minuten.