Norwegische Milchbrötchen sind weich, leicht süß und fein aromatisch durch Kardamom. Milch und Butter geben dem Hefeteig eine zarte Krume, während die Oberfläche nach dem Backen goldbraun und dünn glänzend wird. Die zwölf Brötchen werden zunächst luftig geführt, anschließend rund geschliffen und im Ofen fertig gebacken. Sie schmecken frisch besonders gut, lassen sich aber auch am nächsten Tag kurz auffrischen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis sie handwarm ist. Die Butter darin schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel mischen. Die lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugießen und alles zunächst vermengen.
- Den Teig etwa 8 Minuten mit den Händen oder 6 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, bis er weich und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 12 möglichst gleich große Stücke teilen, jeweils etwa 79 g. Jedes Stück rundwirken und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Das Blech abdecken und die Teiglinge etwa 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Ei verquirlen und die Teiglinge dünn damit bestreichen. Die Milchbrötchen auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Woran erkennt man den richtigen Teigzustand?
Der Teig soll nach dem Kneten weich und elastisch sein und sich weitgehend vom Schüsselrand lösen. Klebt er nur leicht, nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten, weil die Brötchen sonst dichter werden. Nach der ersten Gehzeit sollte sich das Volumen ungefähr verdoppelt haben.
Aufbewahren und auffrischen
Die ausgekühlten Brötchen luftdicht verpacken und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Auffrischen etwa fünf Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Für längere Aufbewahrung die vollständig ausgekühlten Brötchen einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.