Möhren-Zuckerschoten-Gemüse verbindet leicht süßliche, zarte Möhren mit knackigen Zuckerschoten. Das Gemüse wird in der Pfanne zunächst aromatisch angeschwitzt und anschließend mit wenig Wasser bissfest gegart. So bleibt die Farbe frisch und die Konsistenz klar definiert: Die Möhren sind weich genug zum Kauen, während die Zuckerschoten ihren leichten Biss behalten. Als Beilage passt es zu Reis, Kartoffeln, Fisch oder gebratenem Tofu.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren schälen und in etwa 5 mm dicke schräge Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, trocken tupfen und die Enden entfernen. Schalotte schälen und fein würfeln. Die Zitrone auspressen und 15 ml Saft abmessen.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Möhren hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Schalotte glasig ist und die Möhren an den Rändern leicht Farbe bekommen.
- Das Wasser und 3 g Salz zugeben. Die Pfanne abdecken und die Möhren bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten garen, bis sie fast bissfest sind. Falls die Flüssigkeit vorher vollständig verdampft, 1 bis 2 Esslöffel Wasser aus der angegebenen Menge zurückhalten und nur bei Bedarf zugeben.
- Zuckerschoten hinzufügen, alles vermengen und zugedeckt weitere 4 Minuten garen. Das Gemüse soll gar, aber noch deutlich bissfest sein. Den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf etwa 1 Minute offen verdampfen lassen.
- Zitronensaft, den restlichen 1 g Salz und den Pfeffer unterheben. Das Möhren-Zuckerschoten-Gemüse sofort servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenes Gemüse vollständig ausdampfen lassen, in einem flachen Behälter verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, damit die Zuckerschoten nicht austrocknen.
Passende Würzung
Für eine asiatische Richtung kann der Zitronensaft durch Limettensaft ersetzt und am Ende etwas geröstetes Sesamöl ergänzt werden. Die Grundmenge an Salz sollte dabei zunächst unverändert bleiben, da zusätzliche Würzsaucen oft bereits salzig sind.