Dieser Chicoree-Salat ist eine belgisch inspirierte Kombination aus knackigem Chicoree, süß-säuerlichem Apfel, gerösteten Walnüssen und cremigem Blauschimmelkäse. Das bittere Gemüse wird durch Honig im Senfdressing und die fruchtige Apfelnote ausbalanciert. Der Salat bleibt frisch und bissfest und eignet sich als leichte Vorspeise oder als Beilage zu kräftigem Brot und herzhaften Hauptgerichten. Die Walnüsse werden kurz geröstet, damit sie besonders aromatisch bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Walnüsse in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden. Auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
- Den Chicoree waschen, gut trocknen, längs halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
- Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Den Blauschimmelkäse grob zerbröckeln. Beides zum Chicoree geben.
- Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und den Salat sofort servieren.
So bleibt der Chicoree knackig
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Wird er vorbereitet, Chicoree und Apfel getrennt vom Dressing im Kühlschrank lagern und beides erst unmittelbar vor dem Essen vermengen.
Bitterkeit ausgleichen
Besonders bittere äußere Blätter können entfernt werden. Der Apfel, der milde Honig und der Blauschimmelkäse bilden einen bewussten Ausgleich zur herben Note des Chicorees; zusätzliches Einlegen in Wasser ist für diesen Salat nicht nötig.