Mandarinen-Likör verbindet die frische, leicht herbe Zitrusnote der Schalen mit einer milden Süße und eignet sich pur, auf Eis oder zum Verfeinern von Desserts. Für das Aroma wird nur die dünne äußere Schale verwendet, da die weiße Haut unerwünschte Bitterkeit beitragen kann. Die Herstellung selbst ist unkompliziert, braucht aber mehrere Tage zum Ziehen und Reifen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Mandarinen unter warmem Wasser gründlich waschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe nur die orangefarbene Schale dünn abnehmen. Möglichst keine weiße Haut mitlösen.
- Die Mandarinenschalen in ein sauberes, verschließbares Ansatzgefäß geben, mit dem Wodka übergießen und verschließen. Das Gefäß 7 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen und einmal täglich leicht schwenken.
- Nach der Ziehzeit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup nicht stark einkochen lassen, anschließend etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Den Wodka-Ansatz durch ein feines Sieb oder Passiertuch in eine Schüssel gießen und die Schalen entfernen. Den abgekühlten Sirup gründlich unter den aromatisierten Wodka rühren.
- Den Likör in eine saubere, verschließbare Flasche füllen und 2 Tage kühl und dunkel ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig schwenken.
Abfüllen und aufbewahren
Den fertigen Likör in eine saubere, gut verschließbare Flasche füllen und kühl sowie dunkel lagern. Nach dem zweitägigen Reifen ist er servierbereit; eine längere Ruhezeit lässt die Süße und das Zitrusaroma meist harmonischer wirken.
So bleibt der Geschmack ausgewogen
Ausschließlich die orangefarbene Schale abreiben oder dünn abschälen und möglichst wenig weiße Haut mitverwenden. Vor dem Süßen den Ansatz probieren: Je nach Aromastärke der Mandarinen kann der Likör etwas kräftiger oder milder ausfallen, die angegebene Sirupmenge ergibt eine deutlich süße, runde Fassung.