Dieser Lieblingssalat verbindet knackige Gurke und Paprika mit saftigen Tomaten, cremigem Feta und sättigenden Kichererbsen. Das Zitronen-Dressing mit Senf und Honig bringt Frische, leichte Süße und eine ausgewogene Säure. Der Salat ist in kurzer Zeit zubereitet und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Brot und Gegrilltem.
Zutaten
Zubereitung
- Gurke, Kirschtomaten, Paprika, rote Zwiebel und Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Gurke längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Paprika entkernen und in kurze Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.
- Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Feta mit den Händen in mundgerechte Stücke bröseln.
- Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis das Dressing leicht bindet.
- Gurke, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Kichererbsen und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen. Feta unterheben, den Salat abschmecken und direkt servieren.
Wie bleibt der Salat knackig?
Für die beste Konsistenz das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben. Soll der Salat vorbereitet werden, Gemüse und Kichererbsen gekühlt getrennt vom Dressing aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mischen.
Wie lange ist der Salat haltbar?
Ungemischt hält sich der Salat im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Bereits angemacht wird die Gurke zunehmend weich; deshalb Reste möglichst am selben Tag verzehren und durchgehend gekühlt lagern.