Porreesalat verbindet kurz blanchierten Porree mit knackigem Apfel und einem cremig-würzigen Dressing. Durch das Blanchieren wird der Lauch milder, bleibt aber angenehm bissfest. Der Salat passt als Beilage zu Brot, Kartoffelgerichten oder gebratenem Gemüse und lässt sich unkompliziert vorbereiten.
Zutaten
Zubereitung
- Porree putzen, welke Blätter entfernen, längs halbieren und gründlich abspülen. Anschließend in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Einen großen Topf mit Wasser aufkochen. Die Porreeringe hineingeben und 3 Minuten blanchieren, bis sie milder, aber noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und etwa 5 Minuten gründlich abtropfen lassen.
- Joghurt, saure Sahne, Senf, Zitronensaft, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.
- Den abgetropften Porree, die Apfelwürfel und die Petersilie zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den Porreesalat abschmecken und direkt servieren.
Aufbewahrung
Luftdicht verschlossen hält sich der Porreesalat im Kühlschrank etwa zwei Tage. Vor dem Servieren kurz durchmischen; falls das Dressing nach längerer Standzeit etwas fester geworden ist, genügt ein kleiner Löffel Wasser zum Glattrühren.
Apfel und Porree abstimmen
Ein säuerlicher, knackiger Apfel gibt dem milden Porree Frische und verhindert, dass der Salat schwer wirkt. Für eine weichere, weniger fruchtige Variante kann ein Teil des Apfels durch fein gewürfelte Salatgurke ersetzt werden; dadurch verändert sich jedoch die Standardausbeute geringfügig.