Diese Lebkuchen werden als saftige, aromatische Oblatenlebkuchen mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen zubereitet. Orangeat, Zitronat und warme Gewürze geben ihnen das typische kräftige Aroma, während Honig für eine weiche, leicht klebrige Krume sorgt. Die Masse ruht vor dem Backen kurz, damit sie bindet und sich gut auf den Oblaten verteilen lässt. Nach dem Auskühlen schmecken die Lebkuchen besonders ausgewogen und lassen sich gut einige Tage aufbewahren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mandeln und Haselnüsse portionsweise fein mahlen. Orangeat und Zitronat mit einem Messer fein hacken.
- Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig ist. Nicht aufkochen lassen.
- Gemahlene Nüsse, gehacktes Orangeat und Zitronat, Zucker, Eier, Zimt, Nelken, Kardamom, Piment, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Den warmen Honig hinzufügen und alles zu einer klebrigen, gleichmäßigen Masse verrühren.
- Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit den 18 Oblaten belegen.
- Die Masse in 18 möglichst gleich große Portionen von jeweils etwa 45 g teilen. Jede Portion mittig auf eine Oblate setzen und mit leicht angefeuchteten Fingern zu einer gleichmäßig hohen Kuppel verstreichen. Einen schmalen Rand der Oblate sichtbar lassen.
- Die Lebkuchen auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen. Die Oberfläche soll trocken wirken und leicht gebräunt sein, während die Mitte noch weich bleibt.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Lebkuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Erst danach in eine Dose legen.
So bleiben die Lebkuchen weich
Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen in einer gut schließenden Dose lagern. Ein Stück Apfel kann die Dose für kurze Zeit befeuchten, sollte aber täglich kontrolliert und entfernt werden, sobald es weich oder feucht wird.
Aufbewahrung und Aroma
Nach ein bis zwei Tagen Lagerung verbinden sich die Gewürze und die Fruchtaromen noch besser. Bei kühler, trockener Lagerung bleiben die Lebkuchen ungefähr zwei bis drei Wochen angenehm weich; die Dose nicht in den Kühlschrank stellen, weil sie dort an Aroma und Textur verlieren können.