Berner Lebkuchen ist ein flaches, aromatisches Honiggebäck mit warmer Gewürznote und fein nussigem Geschmack. Die Masse wird auf einem Blech dünn ausgestrichen und nach dem Backen in kleine Rechtecke geschnitten. Durch die kurze Ruhezeit verbindet sich das Gewürzaroma, während das Gebäck im Inneren weich und an den Rändern leicht fester bleibt. Es passt zu Kaffee, Tee und als haltbarer Vorrat für mehrere Tage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Nur die orangefarbene Außenschale verwenden.
- Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker teilweise gelöst ist. Die Mischung nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Das Ei unter die lauwarme Honigmischung rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Orangenschale und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Honigmischung dazugeben und alles zu einem klebrigen, gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den Teig abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch quellen Mehl und Mandeln, und die Gewürze verteilen sich gleichmäßig.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben. Mit leicht angefeuchteten Händen oder einer Palette gleichmäßig zu einem etwa 30 x 40 cm großen Rechteck mit ungefähr 8 mm Dicke verstreichen.
- Das Blech auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Die Oberfläche soll trocken wirken und an den Rändern leicht Farbe bekommen; das Innere darf noch weich sein.
- Den Lebkuchen auf dem Blech 20 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in 24 Rechtecke schneiden. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor die Stücke in eine Dose gelegt werden.
So bleibt der Lebkuchen weich
Die Stücke vollständig auskühlen lassen und anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Nach einem Tag wird die Krume meist noch aromatischer und weicher; bei trockener Lagerung bleibt das Gebäck mehrere Tage angenehm saftig.
Gewürze anpassen
Das angegebene Gewürzprofil ist ausgewogen und deutlich aromatisch. Wer eine kräftigere Note bevorzugt, kann den Zimtanteil leicht erhöhen oder einen Teil des Zimts durch Lebkuchengewürz ersetzen, ohne die Flüssigkeitsmenge zu verändern.