Buchweizenblinis sind kleine, leicht herzhafte Hefepfannkuchen mit dem nussigen Aroma von Buchweizen und einer locker-warmen Krume. Ein Anteil Weizenmehl sorgt dafür, dass der Teig trotz des kräftigen Buchweizengeschmacks gut aufgeht und sich in der Pfanne stabil wenden lässt. Die Blinis werden portionsweise in Butter gebraten und schmecken frisch aus der Pfanne besonders zart.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Milch auf etwa 35 bis 40 °C erwärmen, mit der geschmolzenen Butter und den Eigelben zur Mehlmischung geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den gegangenen Teig heben, ohne die Masse unnötig zu entlüften.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Teil der Butter ausstreichen. Pro Blini etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Kreisen von ungefähr 7 cm Durchmesser verlaufen lassen. Je nach Pfannengröße 3 bis 4 Blinis gleichzeitig etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Oberseite Bläschen zeigt und der Rand fest wird. Wenden und die zweite Seite weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Die restlichen Blinis auf dieselbe Weise in insgesamt etwa vier Chargen ausbacken und die Butter dabei sparsam aufbrauchen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Blinis abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer leicht gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen; im Toaster werden sie schneller trocken.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Oberseite zeigt nach wenigen Minuten kleine Bläschen, während der Rand leicht fest wird. Dann die Blinis wenden und die zweite Seite goldbraun braten. Ist die Hitze zu hoch, werden sie außen schnell dunkel, bevor die Mitte durchgegart ist.