Buchweizenblinis sind kleine, weich-lockere Pfannküchlein mit dem leicht nussigen Aroma des Buchweizens. In dieser Kombination treffen sie auf cremigen Frischkäse, fein-salzigen Räucherlachs und frischen Dill. Die Blinis werden warm serviert und erst danach belegt, damit der Lachs seine zarte Konsistenz behält. Der Hefeteig benötigt eine kurze Ruhezeit, lässt sich aber anschließend unkompliziert portionsweise ausbacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen, nicht kochen. Trockenhefe und Salz darin auflösen.
- Buchweizenmehl und Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Milch dazugießen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Das Ei einarbeiten.
- 20 g Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit Frischkäse, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Den Räucherlachs bis zum Belegen kühl halten.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit einem Teil der Butter dünn ausstreichen. Pro Blini etwa 1 gut gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Je nach Pfannengröße 3 bis 4 Blinis gleichzeitig 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche Bläschen zeigt und die Ränder fest werden. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Butter insgesamt etwa 12 Blinis ausbacken.
- Die warmen Blinis mit dem Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Sofort servieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Blinis schmecken frisch am besten, können aber bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt und kurz in einer trockenen Pfanne erwärmt werden. Frischkäse, Räucherlachs und Dill erst kurz vor dem Servieren auflegen; den Räucherlachs durchgehend kühl lagern und die belegten Blinis nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
So werden die Blinis gleichmäßig
Für eine einheitliche Größe pro Blini etwa einen gut gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die erste Seite ist bereit zum Wenden, sobald die Oberfläche Bläschen zeigt und die Ränder sichtbar fester werden.