Feine Hefebrötchen werden aus einem leicht süßen, buttrigen Hefeteig gebacken und haben eine zarte Krume mit dünner, goldbrauner Oberfläche. Milch, Butter und Ei machen die Brötchen aromatisch und weich, ohne sie schwer wirken zu lassen. Nach zwei Gehphasen lassen sie sich gut portionieren und passen zum Frühstück ebenso wie zu süßen oder milden herzhaften Belägen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle auf etwa 35 bis 38 °C erwärmen. Butter separat schmelzen und kurz abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch, geschmolzene Butter und Ei dazugeben und alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 8 möglichst gleich große Stücke teilen und jeweils zu einem glatten runden Brötchen schleifen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen.
- Die Teiglinge abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen auf der mittleren Schiene 16 bis 18 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
- Die Brötchen auf einem Kuchengitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
So bleiben die Brötchen weich
Nach dem vollständigen Auskühlen die Brötchen in einem gut schließenden Behälter oder einem Baumwollbeutel aufbewahren. Am besten schmecken sie am Backtag; für den nächsten Tag lassen sie sich bei etwa 160 °C kurz auffrischen.
Einfrieren und Aufbacken
Die ausgekühlten Brötchen einzeln verpacken und bis zu drei Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend 5 bis 8 Minuten bei 160 °C aufbacken, bis die Oberfläche wieder leicht knusprig ist.