Buchweizengnocchi verbinden die weiche, leicht erdige Kartoffelbasis klassischer Gnocchi mit dem nussigen Aroma von Buchweizen. Der Teig wird ohne langes Kneten verarbeitet und ergibt zarte, formstabile Klößchen mit leicht kernigem Geschmack. In brauner Butter mit Salbei serviert, passen sie als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage zu kräftigen Saucen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
- Buchweizenmehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu den gepressten Kartoffeln geben und alles kurz zu einem weichen, gerade zusammenhaltenden Teig vermengen. Nicht kneten. Falls der Teig stark klebt, höchstens esslöffelweise etwas von dem zum Formen vorgesehenen Buchweizenmehl einarbeiten.
- Die Arbeitsfläche mit etwas Buchweizenmehl bestäuben. Den Teig in 4 Portionen teilen, jeweils zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in ungefähr 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke leicht bemehlen und mit einer Gabel vorsichtig Rillen eindrücken.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Sieden bringen und salzen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, damit das Wasser weiter siedet. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute garen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Insgesamt dauert das Kochen je nach Topfgröße etwa 12 bis 15 Minuten.
- Die Salbeiblätter kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Die Blätter grob zupfen.
- Während die letzte Gnocchi-Portion gart, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Salbei 2 bis 3 Minuten darin braten, bis die Butter goldbraun duftet. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und 2 Minuten vorsichtig schwenken. Sofort servieren.
So bleiben die Gnocchi locker
Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Den Teig nur so lange vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind; zusätzliches Mehl macht die Gnocchi schnell fest und schwer.
Aufbewahren und vorbereiten
Die rohen Gnocchi lassen sich auf einem bemehlten Brett etwa 30 Minuten zwischenlagern. Für eine längere Vorbereitung portionsweise einfrieren und anschließend direkt gefroren in siedendes Salzwasser geben; die Garzeit verlängert sich dabei um etwa 2 bis 3 Minuten.