Dieses Brot erhält eine kräftige Kruste und eine locker-elastische, feinporige Krume. Der Teig wird mit wenigen Grundzutaten zubereitet und bekommt durch zwei Gehphasen ausreichend Zeit für Aroma und Struktur. Das Rezept ergibt einen mittelgroßen Laib, der sich nach dem vollständigen Auskühlen sauber schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Wasser auf etwa 35 °C erwärmen, mit dem Öl zu den trockenen Zutaten geben und alles zunächst mit einem Kochlöffel zu einem groben Teig verrühren.
- Den Teig auf die leicht mit dem vorgesehenen Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und etwa 8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er stark klebt, nur wenig von der abgemessenen Mehlmenge verwenden.
- Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken. An einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden Laib formen und auf ein Backblech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden.
- Den geformten Laib abdecken und nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen. Er ist backbereit, wenn eine leichte Druckprobe eine langsam zurückspringende Delle hinterlässt.
- Das Brot bei 230 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Die Ofentür kurz öffnen, damit überschüssiger Dampf entweicht, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
- Den Laib sofort auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
So bleibt das Brot länger frisch
Den vollständig ausgekühlten Laib in einem Brotkasten oder einem Baumwollbeutel bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Lagerung das Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.
Eine besonders knusprige Kruste
Für eine kräftigere Kruste das Brot während der ersten Backminuten mit etwas Dampf backen, etwa durch eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf dem Ofenboden. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Unterseite nicht weich wird.